19. 有關肉品的保存，下列敘述何者錯誤？
(A)冷凍鏈是指肉製品從屠宰後屠體即開始冷卻，而繼續到冷藏、去骨、切割、運輸、加工處理、到在零售店銷售直到消費者手中，都在低溫的管制下
(B)最大冰晶生成帶(-0.6°C 至 -3.9°C)對肌肉組織的破壞性最大，所以應結奏埋時，必須迅速通過此區，才能獲得良好的凍結結果
(C)肉品因延長凍結冷藏時間，會使紅色的肉逐漸變為褐色產生凍燒(freezer burn)現象，但不會導致肉品品質變壞及失重
(D)及射線照射(irradiation)，屬冷殺菌(cold sterilization)的一種。【東大 畜產加工 67、69-71、74-75】答案C

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