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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07602 中餐烹調─葷食#129478
> 試題詳解
14. 烹飪方法之一的「貼」,其特點是將食物的_______使食物熟。
(A)雙面烤黃
(B)單面烤黃
(C)雙面煎黃
(D)單面煎黃
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(4), E(0) #3513400
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672078
1. 題目解析: 這道題目考察烹飪方法中...
(共 406 字,隱藏中)
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15. 為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊 (A)基因改造成分 (B)須冷藏或須冷凍 (C)反 式脂肪酸含量 (D)水分含量。
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16. 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤? (A)為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關勞 工申訴人身分 (B)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約 (C)事業單位不得有不利勞工申訴人之 處分 (D)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密。
#3513402
17. 常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足? (A)葉酸 (B)維生素 D (C)菸鹼酸 (D)生物素。
#3513403
18. 下列敘述何者錯誤? (A)對新聞媒體報導有意見,向國家通訊傳播委員會申訴 (B)自己或他人捏 造、扭曲、竄改或虛構的訊息,只要一小部分能證明是真的,就不會構成假訊息 (C)憲法保障言 論自由,但散布假新聞、假消息仍須面對法律責任 (D)在網路或 Line 社群網站收到假訊息,可以 敘明案情並附加截圖檔,向法務部調查局檢舉。
#3513404
19. 冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾 度? (A)零度以下 (B)零下五度以下 (C)零下十八度以下 (D)零下十度以下。
#3513405
20. 在地下室作業,當通風換氣充分時,則不易發生一氧化碳中毒、缺氧危害或火災爆炸危險。請 問「通風換氣充分」係指下列何種描述? (A)風險控制方法 (B)發生機率 (C)危害源 (D)風險。
#3513406
21. 下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色? (A)燙過熱水 (B)烹煮時添加些油 (C)烹煮時添加些醋 (D)烹煮時添加些小蘇打。
#3513407
22. 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒,為了使用上方便,它擺設的位置 (A)食品貯藏室內 (B)廚房蟑螂常出現處 (C)任何位置皆可 (D)應與食品隔離保管。
#3513408
23. 這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12%,若此廚師月薪為貳萬肆仟元,則其每天生產喜餅的價值為 (A)5555 元 (B)6666 元 (C)5666 元 (D)5566 元
#3513409
24. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (A)清潔藥水 (B)漂白水 (C)肥皂粉 (D)清潔劑。
#3513410
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