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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
> 試題詳解
14. 衛生福利部公告之食品中微生物之檢驗方法-A 型肝炎病毒之檢驗中,所使用之方式為反 轉錄聚合酶鏈反應(reverse transcription polymerase chain reaction, RT-PCR)之方法,此法 檢測生物分子之對象為?
(A)RNA
(B)DNA
(C)蛋白質
(D)脂質
答案:
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統計:
A(138), B(17), C(8), D(2), E(0) #2973891
詳解 (共 1 筆)
明年考營養師,一定上岸
B1 · 2025/09/26
#6795697
正確答案為**(A) RNA**。以下...
(共 356 字,隱藏中)
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15. 生菌數檢驗以標準平板計數(standard plate count)表示微生物在食品中的數量,用以估算: (A)大腸桿菌的數量 (B)沙門氏桿菌的數量 (C)食品的品質、保存期限與加工後汙染 (D)肉毒桿菌
#2973892
16. 在牛奶工廠中,洗瓶機之有效氯濃度應維持在? (A)100 ppm (B)60 ppm (C)20 ppm (D)2 ppm
#2973893
17. 執行微生物檢驗時,若於培養基中添加特定物質,用以分辨微生物的種類,此種培養基 稱為: (A)增菌培養基 (B)選擇性培養基 (C)營養培養基 (D)專屬性培養基
#2973894
18. 下列食品中毒與李斯特菌比較有關? (A)冰淇淋產品 (B)水產品 (C)米飯 (D)豆類
#2973895
19. 固態樣品之生菌數檢驗結果中,各序列稀釋之平板可計數之平板之菌落數需介於: (A)300-500 個 (B)25-250 個 (C)10-100 個 (D)1000 個以上
#2973896
20. 會導致視力模糊或複視、吞嚥及講話困難的食品中毒是由何種病原菌所引起? (A)仙人掌桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)肉毒桿菌 (D)李斯特菌
#2973897
21. 下列為檢測油脂相關數值的敘述,何者錯誤? (A)高溫油炸下,酸價會一直上升 (B)過氧化價為檢測油脂初期氧化指標 (C)鱈魚油的碘價高於橄欖油的碘價 (D)椰子油的皂化價大於葵花油的皂化價
#2973898
22. 有關常見檢測抗氧化能力之方法,下列敘述何者正確? (A)在 ABTS(2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)試驗中,當顏色由 藍綠色轉淡時,說明樣品具有清除 ABTS 自由基之能力 (B)在 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)試驗中,當顏色由黃色轉變為藍紫色,說 明樣品具有捕捉 DPPH 自由基之能力 (C)在螯合亞鐵離子能力試驗中,當吸光值上升代表樣品與亞鐵離子螯合的能力越強 (D)在捕捉過氧化氫能力試驗中,當吸光值上升代表樣品捕捉過氧化氫的能力越強
#2973899
23. 咖啡豆中最可能檢測到的黴菌毒素為何? (A)Ochratoxin (B)Aflatoxin (C)Citrinin (D)Patulin
#2973900
24. 在高效液相層析儀的偵測器中,靈敏度由高到低依序為下列何者? (A)螢光偵測器(FLD)>紫外光吸收偵測器(UVD)>折射率偵測器(RID) (B)紫外光吸收偵測器(UVD)>螢光偵測器(FLD)>折射率偵測器(RID) (C)折射率偵測器(RID)>紫外光吸收偵測器(UVD)>螢光偵測器(FLD) (D)紫外光吸收偵測器(UVD)>折射率偵測器(RID)>螢光偵測器(FLD)
#2973901
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