14. 請問硫巴比妥酸(TBA)檢測法測定的主要油脂氧化產物為下列何者？
(A)過氧化物
(B)丙二醛
(C)已醛
(D)游離脂肪酸

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15. 當罐頭食品遇到品質異常時哪⼀項不能逕行重新加工？ (A)日期噴印錯誤 (B)標籤發生磨損破標等外包材損傷 (C)殺菌溫度不足 (D)殺菌前發現內容物糖度不足

16. 罐頭打檢目的，主要檢查何種現象？ (A)生鏽罐 (B)上部空隙不足 (C)鐵皮厚度 (D)膨罐

17. 有關鍋爐之操作管理，下列敘述何者錯誤？ (A)鍋爐屬危險性機械設備，因此鍋爐之操作，應僱用專任操作人員，且每人以操作⼀座為原則 (B)鍋爐操作人員應依其操作鍋爐之傳熱面積，經相當等級以上之鍋爐操作人員訓練合格或鍋爐操作技能檢定合格 (C)鍋爐操作人員於鍋爐運轉中不得使其從事與鍋爐操作無關之工作 (D)鍋爐操作人員應監視壓力、水位、燃燒狀態等運轉動態，確認安全閥、壓力表及其他安全裝置無異狀，且至少每三日檢點水位測定裝置之機能⼀次以上

18. 依食品工廠用水自由有效餘氯含量之相關規定，食品調理用水自由有效餘氯含量應為？ (A)0.2~1.0 mg/L (B)3~10 mg/L (C)15~20 mg/L (D)150~200 mg/L

19. 當用雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，下列敘述何者正確？ (A)可將手洗淨消毒後直接進行作業 (B)⼀定要戴手套 (C)使用新手套時可不用進行清潔消毒 (D)進行手部消毒即可，無須進行清洗

20. 食品工廠廠區內，下列何者為正確？ (A)得飼養禽、畜及其他寵物，無需管制 (B)得飼養警戒用犬，但應適當管理以避免污染食品 (C)不得飼養禽、畜、其他寵物及警戒用犬 (D)以上皆非

21. 以下關於器具之選擇與使用注意事項，何者錯誤？ (A)與食品直接接觸之器具應具備容易清潔之特點 (B)選擇易吸水材質作為食品用器具才可避免食品水分蒸發 (C)有裂痕的器具除了可能造成操作人員受傷外，也易形成清潔死角 (D)食品用器具應使用抗腐蝕材質

22. 下列有關食品工廠廠房設施之衛生管理的敘述，何者有誤？ (A)食用油脂工廠各種食用油貯存槽應為不鏽鋼材料製成 (B)餐盒食品工廠之產品配膳包裝應有獨立或專用之場所 (C)冷凍食品工廠凍藏室，裝滿時應保持在攝氏負十五度以下 (D)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離

23. 下列敘述狀況何項會造成廠房設施的交叉污染？ (A)生產食品添加物兼生產化工原料或化學品之製造區域或製程步驟，應予以區隔 (B)冷凍果汁食品工廠，原料果汁與成品果汁放在同⼀冷凍倉庫不同列貨架上 (C)食品容器具工廠，加工作業區與包裝作業區僅以不同距離區隔管理 (D)食品添加物以指定的倉庫上鎖管理

24. 所謂的⼀階文件，是指？ (A)工作指導書 (B)品質手冊 (C)表單紀錄 (D)作業程序書

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