115年 - 115 食品品保工程師-中級能力鑑定公告試題＿第二科:食品工廠管理#146677

1. 某製造工廠生產之產品如有下列哪一種情形，主管機關應予沒入銷毀？ (A)營養標示不符，經通知限期改善，屆期未改善者 (B)內容物名稱不符，經通知限期改善，屆期未改善者 (C)有效日期不符，經通知限期改善，屆期未改善者 (D)原產地不符，經通知限期改善，屆期未改善者

2. 依食品藥物管理署建議之檢驗方法，應使用何種設備檢驗食品中之組織胺？ (A)氣相層析儀(GC) (B)石墨爐式原子吸收光譜儀(GFAAS) (C)高效能液相層析儀(HPLC) (D)液相層析串聯質譜儀(LC-MS/MS)

3. 食品級潤滑油係指？ (A)可食用，使用時滴落到食品也不用在意 (B)非食用，使用時滴落於食品中無明顯危害，但仍應迅速處理，避免持續滴落 (C)因為屬於食品級，所以不算汙染，不需要維護設備 (D)以上皆是

4. 下列哪一項不是審核食品添加物供應商(輸入或製造)的必要條件？ (A)供應商的營利事業登記證(商登或廠登) (B)供應商的食品業者登錄字號 (C)供應商是否通過食品良好衛生規範準則(GHP) (D)供應商的產品責任險

5. 下列何者不屬於監督式學習演算法？ (A)XGBoost(極限梯度提升) (B)LightGBM(輕量化的梯度提升機) (C)Self-OrganizingMap(自組織映射圖網絡) (D)Random Forest(隨機森林)

6. 客訴案件發生後，發現非單一事件，為整批量之問題，身為品保人員，你該如何做？ (A)啟動回收機制 (B)只要沒有立即食品安全的危害，可以忽略 (C)等待主管機關通知再進行後續處理 (D)匿名檢舉 

7. 下列何者不適合作為評估設備清洗清潔度的方式？ (A)內視鏡鏡檢 (B)白色棉花棒反覆擦拭 (C)管路殘留水微生物檢測分析 (D)用鼻子聞是否有氣味

8. 2011 年食安風暴中，塑化劑被當作何種添加物使用？ (A)起雲劑 (B)消泡劑 (C)漂白劑 (D)防腐劑

9. 依食品良好衛生規範準則所建立之紀錄、報告等相關文件，至少需要保存多久？ (A)二個月 (B)六個月 (C)兩年 (D)五年

10. 現場作業人員可否在工作場所吃飯、喝水？ (A)不可，工作場所嚴禁飲食 (B)生產人員為堅守崗位減少時間浪費，可以在作業區域飲食 (C)生產人員工作中，雖不可飲食，但可喝水 (D)不可飲食，但可嚼口香糖

11. 如果想呈現公司的歷年營收資料的變動趨勢，應該優先考慮選用下列何者？ (A)箱型圖 (B)圓餅圖 (C)折線圖 (D)泡泡圖

12. 客訴案件反應，產品內容物重量不足，經查證為整批次產品重量皆不足，請問品保 人員針對此項客訴，會啟動下列 a~i 中哪些內部程序？ a.儀器校正；b.供應商管理； c.異常處理；d.成品回收；e.內部稽核；f.文件管制；g.教育訓練；h.製程管制；i.品 質管制 (A)a, c, d, g (B)c, d, e, f, g (C)c, d, h, i (D)a, b, c, d, e, f, g, h, i

13. 有關清潔消毒用品之管理規範，下列敘述何者為非？ (A)有毒化學物質，應標明其毒性、使用及緊急處理 (B)清潔、清洗及消毒用機具，應有專用場所妥善保 (C)生產區域不常使用之清潔用品，不用清點其數量 (D)食品作業場所內，除維護衛生所必須使用之藥劑外，不得存放使用

14. 有關食品原料有毒物質重金屬驗收標準，下列何者有誤？ (A)食鹽，總砷 < 0.2(mg/kg) (B)蜂蜜，鉛 < 0.1(mg/kg) (C)米，銅 < 0.2(mg/kg) (D)食用冰塊，總汞 < 0.001(mg/kg)

15. 有關塑膠材質的耐熱溫度與使用，下列敘述何者有誤？ (A)聚丙烯(PP)耐熱溫度約 100~140℃，常用於豆漿瓶 (B)低密度聚乙烯(LDPE)耐熱溫度約 70~90℃，常用於塑膠袋 (C)聚乳酸(PLA)耐熱溫度約 60~85℃，常用於食用油脂瓶 (D)聚苯乙烯(PS)耐熱溫度約 70~90℃，常用於泡麵碗

16. 下列有關分析方法與結果信度之敘述，何者錯誤？ (A)分析方法的專一性(specificity)是只當干擾物存在時，能明確評估分析物的 能力 (B)正確性(bias%)是指實驗所得知樣品平均濃度的標準偏差(S.D.)除以實驗 測得知樣品平均濃度的百分比 (C)準確性(accuracy)是指單一測量值與真實值的接近程度，準確度的高低可 以用絕對誤差或相對誤差(Er)表示 (D)定量極限是指在使用該分析方法時，檢測樣品中標的分析物可被量測出的最 低量

17. 依據保健營養食品 GMP 指引，有關委託檢驗的陳述，何者有誤？ (A)在委託檢驗的情況下，要瞭解委託者應受到主管機關的檢查 (B)需有書面合約協議規範委託者與受託者，確認兩方之職責 (C)檢驗紀錄及對照樣品應由委託者保存，或可為委託者取得 (D)委託檢驗契約中應載明受託者是否應於製造者之廠房設施中進行抽樣 

18. 下列何者不符合食品製造業者之檢驗及量測管制？ (A)設有檢驗場所者，應具有足夠空間及檢驗設備以供進行品質管制 (B)測定、控制或紀錄之測量或記錄儀，應定期校正其準確性 (C)食品製造業應對成品回收之處理，訂定回收及處理計畫，並確實執行 (D)食品製造依規定所建立之相關紀錄、文件及電子檔或資料應至少保存 10 年

19. 某食品工廠不鏽鋼設備發生鏽蝕現象，下列哪一項敘述有誤？ (A)不鏽鋼材質或等級有誤，產生鏽蝕 (B)該鏽蝕現象是由氯引起 (C)該鏽蝕現象是由鈉引起 (D)成品中的鹽度亦是造成鏽蝕的因素

20. 某工廠選購與食品可能會接觸的潤滑油時，需選購？ (A)對於設備潤滑效果最好的工業用潤滑油 (B)食用油 (C)NSF 規範的 H1 級潤滑油 (D)NSF 規範的 H2 級潤滑油

21. 食品製造作業中，如欲打噴嚏或咳嗽，正確作法為何？ (A)對著地面打噴嚏或咳嗽 (B)用手遮住口鼻後打噴嚏或咳嗽，然後繼續作業 (C)背對食品並使用衛生紙遮住口鼻，然後更換手套並洗手 (D)配戴口罩即可，無須任何處理

22. 若您為工廠的品保人員，在接獲客訴案件時，除了執行客訴處理流程之外，當下還 會同時啟動廠內哪些管理程序？ (A)儀器校正 (B)內部稽核 (C)異常處理 (D)模擬回收

23. 根據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法之規定，有關專門職業人 員教育訓練與職責之敘述，何者為是？ (A)從業期間，應持續接受認可訓練機關(構)食品安全管制系統課程三十小時 (B)每年應接受至少六小時各級主管機關或其認可之衛生講習機關(構)辦理之 衛生講習 (C)應具備食品安全管制系統訓練六十小時以上 (D)負責食品衛生安全教育訓練之規劃及執行 

24. 下列何者為第一線面對客訴的處理人員，不應該有的行為？ (A)以禮貌及同理心對待 (B)取得正確的資訊 (C)以防禦的心態 (D)迅速回應

25. 在 AI 專案「資料蒐集準備」階段，通常需要將資料集切分為訓練集(Training Data)、 驗證集(Validation Data)和測試集(Testing Data)。請問驗證集的主要用途是什麼？ (A)用於測試最後 AI 模型表現，檢查預測或分類效能 (B)用於測試模型中多個不同參數，以建立表現最好的模型 (C)用於訓練 AI 模型，學習輸入與輸出之間的關聯 (D)用於資料前處理和探索性分析

26. 進行數據分析前，通常需先進行探索式資料分析(Exploratory Data Analysis, EDA)， 下列敘述何者不正確？ (A)需先辨別哪些變數是定量變數，哪些是類別變數 (B)使用描述統計，對變數進行摘要整理，如資料筆數、缺失值數量等 (C)類別變數可進行平均數、中位數、正數等計算 (D)可用長條圖或箱型圖，將定量變數的分布情形視覺化

27. 食品企業利用社交媒體與消費者互動、收集意見回饋，屬於數位轉型在下列哪個方 面的應用？ (A)生產流程優化 (B)顧客關係管理 (C)產品研發創新 (D)供應鏈協同

28. 有關食品業者辦理回收之敘述，下列何者正確？ (A)第三級回收時，若經主管機關評估，該物品有危害民眾健康之虞，雖回收深 度達消費者層面時，無須發布新聞稿公告周知 (B)廠商於完成物品回收後，產品經品保部門判斷須銷毀，應立即將產品送至環 保單位銷毀並作成記錄備查 (C)回收計畫應包含回收物品之品名、包裝、型態、批號及完整之產銷紀錄 (D)回收措施不包括後續之消毒、改製或改正等安全措施 

29. Tween 80 常使用於下列何種懸浮液之製備？ (A)黴菌孢子 (B)細菌孢子 (C)酵母菌胞子 (D)細菌營養細胞

30. 進行苯甲酸檢驗時，配製檢液加入飽和氯化鈉溶液的主要目的為何？ (A)消泡 (B)去除蛋白質 (C)去除脂肪 (D)中和

一、 請詳細說明在進行液相層析時，內標準法與外標準法得到的數據結果在意義上有 什麼不同？

二、 請說明食品工廠的病媒防治計畫應注意事項。

三、 依世界經濟論壇於 2019 年左右發布的未來人力資源需求調查結果，「人工智慧專 家」等為數位轉型人力需求中越來越重要的新角色，請再列舉三個重要的新角色。

四、 請問食品業者從事食品及其相關產品製造、加工、調配業務時建立之追溯追蹤系 統，至少應包含哪七種管理項目資訊？

五、 請說明病媒蚊防治的環境用藥管理之相關要點為何？

六、 在執行原料供應商評核時，食品安全考量的重點要項為何？(請寫出四項)

七、 某畜產加工食品工廠驗收家畜時，發現藥物殘留而進行異常處理原因分析，請列舉 出兩項可能的發生原因。

八、 食品添加物製造工廠是否需設置食品衛生管理人員？為什麼？

九、 簡述資料挖礦(Data Mining)所處理的問題類型有哪四類？

十、 某罐頭工廠進行內部稽核作業時，發現有員工未於殺菌作業時正確量測初溫，請問 稽核員描述該缺失時，應包含哪些項目方能正確描述？請至少設定一情境並描述 該項缺失。