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食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
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115年 - 115 食品品保工程師-中級能力鑑定公告試題_第二科:食品工廠管理#146677
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8. 2011 年食安風暴中,塑化劑被當作何種添加物使用?
(A)起雲劑
(B)消泡劑
(C)漂白劑
(D)防腐劑
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B1 · 2026/10/19
#7606399
正確答案:(A) 起雲劑 解析: 201...
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12. 2011 年食安風暴中塑化劑被當作何種添加物使用? (A)起雲劑 (B)消泡劑 (C)漂白劑 (D)防腐劑
#3807751
9. 依食品良好衛生規範準則所建立之紀錄、報告等相關文件,至少需要保存多久? (A)二個月 (B)六個月 (C)兩年 (D)五年
#4065545
10. 現場作業人員可否在工作場所吃飯、喝水? (A)不可,工作場所嚴禁飲食 (B)生產人員為堅守崗位減少時間浪費,可以在作業區域飲食 (C)生產人員工作中,雖不可飲食,但可喝水 (D)不可飲食,但可嚼口香糖
#4065546
11. 如果想呈現公司的歷年營收資料的變動趨勢,應該優先考慮選用下列何者? (A)箱型圖 (B)圓餅圖 (C)折線圖 (D)泡泡圖
#4065547
12. 客訴案件反應,產品內容物重量不足,經查證為整批次產品重量皆不足,請問品保 人員針對此項客訴,會啟動下列 a~i 中哪些內部程序? a.儀器校正;b.供應商管理; c.異常處理;d.成品回收;e.內部稽核;f.文件管制;g.教育訓練;h.製程管制;i.品 質管制 (A)a, c, d, g (B)c, d, e, f, g (C)c, d, h, i (D)a, b, c, d, e, f, g, h, i
#4065548
13. 有關清潔消毒用品之管理規範,下列敘述何者為非? (A)有毒化學物質,應標明其毒性、使用及緊急處理 (B)清潔、清洗及消毒用機具,應有專用場所妥善保 (C)生產區域不常使用之清潔用品,不用清點其數量 (D)食品作業場所內,除維護衛生所必須使用之藥劑外,不得存放使用
#4065549
14. 有關食品原料有毒物質重金屬驗收標準,下列何者有誤? (A)食鹽,總砷 < 0.2(mg/kg) (B)蜂蜜,鉛 < 0.1(mg/kg) (C)米,銅 < 0.2(mg/kg) (D)食用冰塊,總汞 < 0.001(mg/kg)
#4065550
15. 有關塑膠材質的耐熱溫度與使用,下列敘述何者有誤? (A)聚丙烯(PP)耐熱溫度約 100~140℃,常用於豆漿瓶 (B)低密度聚乙烯(LDPE)耐熱溫度約 70~90℃,常用於塑膠袋 (C)聚乳酸(PLA)耐熱溫度約 60~85℃,常用於食用油脂瓶 (D)聚苯乙烯(PS)耐熱溫度約 70~90℃,常用於泡麵碗
#4065551
16. 下列有關分析方法與結果信度之敘述,何者錯誤? (A)分析方法的專一性(specificity)是只當干擾物存在時,能明確評估分析物的 能力 (B)正確性(bias%)是指實驗所得知樣品平均濃度的標準偏差(S.D.)除以實驗 測得知樣品平均濃度的百分比 (C)準確性(accuracy)是指單一測量值與真實值的接近程度,準確度的高低可 以用絕對誤差或相對誤差(Er)表示 (D)定量極限是指在使用該分析方法時,檢測樣品中標的分析物可被量測出的最 低量
#4065552
17. 依據保健營養食品 GMP 指引,有關委託檢驗的陳述,何者有誤? (A)在委託檢驗的情況下,要瞭解委託者應受到主管機關的檢查 (B)需有書面合約協議規範委託者與受託者,確認兩方之職責 (C)檢驗紀錄及對照樣品應由委託者保存,或可為委託者取得 (D)委託檢驗契約中應載明受託者是否應於製造者之廠房設施中進行抽樣
#4065553
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