阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
>
107年 - 107 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#68786
> 試題詳解
14. 負責各種酒類管理、儲存、銷售與服務的部門,下列何者正確?
(A) beverage department
(B) linen department
(C) purchasing department
(D) storage department
答案:
登入後查看
統計:
A(583), B(32), C(59), D(107), E(0) #1783965
詳解 (共 1 筆)
AKA小魔女
B1 · 2018/09/13
#2992435
(A) beverage departm...
(共 108 字,隱藏中)
前往觀看
11
0
相關試題
15. 關於食物中毒的說明,下列何者正確? 甲:食物中毒可概分為「細菌性」、「天然毒素」、「化學性」等三大類。其中以 「天然毒素」為餐廳最常見的食物中毒類型 乙:腸炎弧菌屬於細菌性類型的食物中毒,常見於海鮮類,其感染途徑經常來自於不潔的 砧板或刀具的交叉汙染 丙:肉毒桿菌在無氧環境中會產生神經毒素,且毒性最強,致命性最高,多發生在 香腸、真空食品或罐頭食品 丁:仙人掌桿菌的汙染通常發生於料理過的食品放置於室溫太久,未適當冷藏或加熱, 例如馬鈴薯、穀類或濃湯 (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁
#1783966
16. 依據中華民國 107 年 2 月 1 日修正之「旅行業管理規則」規定,關於旅行業經理人的敘述, 下列何者正確? (A) 旅行業經理人訓練節次為 80 節課 (B) 受破產之宣告,復權尚未逾二年者,不得擔任 (C) 應為大專以上學校畢業,曾在國內外大專院校主講觀光專業課程二年以上者 (D) 曾犯組織犯罪防制條例規定之罪,經有罪判決確定,服刑期滿尚未逾二年者,不得擔任
#1783967
17. 關於護照、簽證與海關的說明,下列何者正確? (A) 外交護照與公務護照之效期,皆以五年為限 (B) 外交簽證的適用對象,為外國卸任正、副元首,或外交部長 (C) 海關規定入境旅客,每人攜帶物品限額總值為美金 3 萬元 (D) 海關入境免稅攜帶菸類限額為:菸絲 1 磅或捲菸 200 支或雪茄 30 支
#1783968
18. 廚房中的水槽、冰箱與爐檯三者距離的總和稱為「工作三角形」,下列規劃的工作三角形 距離總和中,何種最能達到省時省力的工作效率? (A) 六公尺 (B) 七公尺 (C) 八公尺 (D) 九公尺
#1783969
19. 關於各國著名餐點與食材的內容,下列何者組合正確? (A) 俄國菜:Parma Ham、Tiramisu (B) 義大利菜:Quiche Lorraine、Milano Risotto (C) 英國菜:Yorkshire Pudding、Salami & melon (D) 法國菜:Coq au Vin、Seafood Bouillabaisse
#1783970
20. 關於倉庫格局的設計,下列何者正確? 甲:冷藏倉庫之溫度應保持在 7°C以下,凍結點以上;冷凍倉庫之溫度則應保持在–18°C 以下 乙:乾貨儲藏庫的存物架之底層,應距地面至少 18 公分,架設時應直接靠牆,避免傾倒 丙:倉庫總面積以不超過餐飲場所總面積 1 / 10 最佳;所有物品的儲存及領放,皆採 後進先出原則 丁:冷凍冷藏倉庫儲存容積以低於 60%以下為佳;乾貨倉庫一般以存放 4~7 天的儲存量 為佳 (A) 甲、乙 (B) 丙、丁 (C) 乙、丙 (D) 甲、丁
#1783971
21. 旅館大多 24 小時營業且全年無休,此為旅館經營的何種屬性? (A) rigidity (B) variability (C) heterogeneity (D) restless
#1783972
22. 西餐菜單中,下列何者中英文菜餚名稱與烹調法組合為正確? (A) 炒牛肉:sautéd beef (B) 焗海鮮:grilled seafood (C) 清蒸鱸魚:simmered seabass (D) 燒烤豬肉:braised pork
#1783973
23. 關於廚房工作環境的規劃,下列何者正確? (A) 排水溝的寬度應為 10~15 公分 (B) 廚房最適當相對溼度為 70~80% (C) 工作檯面的照明度為 200 米燭光以上 (D) 地下水源至少應與化糞池或廢棄物堆積場所距離 5 公尺
#1783974
24. 依照客人需求開列菜單,將食材與烹調機具設備載到指定地點,進行烹調與供餐服務, 此種餐飲服務的方式為下列何者? (A) delivery service (B) counter service (C) drive-in service (D) catering service
#1783975
相關試卷
110年 - 110 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#98412
2021 年 · #98412
109年 - 109 四技二專統測 餐旅群 專業科目(一):餐旅概論#85139
2020 年 · #85139
108年 - 108 四技二專統一入學測驗 17餐旅群 專業科目(一):餐旅概論#78703
2019 年 · #78703
107年 - 107 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#68786
2018 年 · #68786
106年 - 106 四技二專統測_餐旅群 _專業科目(一):餐旅概論#61676
2017 年 · #61676
105年 - 105 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#59802
2016 年 · #59802
104年 - 104 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#21043
2015 年 · #21043
103年 - 103 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#17915
2014 年 · #17915
103年 - 自編試題─餐旅概論申論題#13888
2014 年 · #13888
103年 - 高職餐旅概論(1)#13887
2014 年 · #13887