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技檢◆西餐烹調-乙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:14000 西餐烹調#80553
> 試題詳解
14. 颱風天政府宣布停止上班上課,下列餐廳廚房作業敘述錯誤?
(A)颱風風速超過 12 級,窗戶應加蓋 或加貼膠帶避免玻璃破脆後傷人
(B)因餐廳正常營業,為工作榮譽及上菜品質,從住宿地點到上班 地區已有積水至膝蓋,風勢強勁行走困難仍應趕赴上班,避免被記曠職
(C)停水復水後的食用水應 盡量煮沸
(D)廚房有積水無法排除應避免開電源,並停止作業。
答案:
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統計:
A(2), B(79), C(0), D(0), E(0) #2100633
詳解 (共 1 筆)
台中大雅家教-睿智數學及英文家教,王瑞志老師
B1 · 2021/11/21
#5221145
何者廚房作業敘述錯誤?A.廚房應加蓋,正...
(共 104 字,隱藏中)
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15. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)擺放誘餌於工作檯面(B)妥善收藏已開封的食品(C)掉落 作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理(D)使用紙箱作為防滑墊。
#2100634
16. 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約(B)任何情 況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(C)為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關 勞工申訴人身分(D)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密。
#2100635
17. 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化?(A)多吃天然蔬果(B)多吃牛肉(C)多吃速食(D)多選擇吃到飽的餐 館。
#2100636
18. 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性騷擾?(A)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是 沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損(B)公司員工執行職務時,客戶對其 講黃色笑話,該員工感覺被冒犯(C)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍(D)雇主對求職者要求交往,作為雇用與否之交換條件。
#2100637
19. 有關燒烤下列何者為是?(A)燒烤時食物不須翻面,直接烤到熟最好(B)燒烤時肉直接放在火焰上來 烤(C)燒烤前須做 Marinated(D)肉類在燒烤時先用低溫再用高溫來烤會更美味。
#2100638
20. 礦物質對人體有何助益?(A)維持細胞滲透壓及調節血液酸鹼度(B)建造及修補身體組織(C)運送養分 排泄廢物(D)提供 9 大卡熱能。
#2100639
21. 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)營養物 質(C)食品保健成份(D)食品材料。
#2100640
22. 若以標準打蛋器而論,下列敘述何者較易使用?(A)鋼絲粗,條數少者(B)鋼絲細,條數多者(C)鋼絲 細,條數少者(D)鋼絲粗,條數多者。
#2100641
23. 餐廳廚房設計時,廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可?(A)3 公尺(B)2 公尺(C)1.5 公尺(D)1 公尺。
#2100642
24. 廚房使用電器設備,應避免下列事項?(A)清洗攪拌機、切片機或絞肉機等應把電線插頭拔掉再處 理(B)插座上應有電壓標示(C)插座應加蓋避免潑水導電(D)萬能蒸烤箱等重要電氣設備不須裝置漏電 斷電設施。
#2100643
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