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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 101-150#137989
> 試題詳解
143.下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次汙染?
(A)各類食物妥善包裝並分類貯存
(B)食物交互置放
(C)經常將食物取出並定期除霜
(D)增加開關庫門之次數。
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相關試題
144.臺灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?(A)大腸桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏菌。
#3838651
145.為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及(A)美味(B)顏色美麗(C)清潔(D)香醇可口。
#3838652
146.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確?(A)可保持食物組織(B)有較差的殺菌力(C)有較強的殺菌力(D)可保持食物風味。
#3838653
147.製作蒸蛋時,添加何種調味料將有助於增加其硬度?(A)蔗糖(B)鹽(C)醋(D)酒。
#3838654
148.下列何種肉品貯藏期最短最容易變質?(A)絞肉(B)里肌肉(C)排骨(D)五花肉。
#3838655
149.廚房每日實際生產量嚴禁超過(A)一般生產量(B)沒有規範(C)最大安全量(D)最小安全量。
#3838656
150.食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識?(A)溫度計(B)剪刀(C)筷子(D)湯匙。
#3838657
151.廚房裡設置一間廁所(A)使用方便(B)節省時間(C)增加效率(D)是違法的。
#3838658
152.國內蔬菜水果之市場價格與_________具有密切關係。(A)生長環境(B)生產季節(C)重量(D)地區性
#3838659
153.食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少℃?(A)30℃以上(B)40℃以上(C)50℃以上(D)60℃以上。
#3838660
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