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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組101-150#140203
> 試題詳解
144.春捲皮製作時，搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為
(A)鐵板太冷
(B)鐵板過熱
(C)鐵板太厚
(D)麵糰太軟。
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96.( )春捲皮製作時，搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為 (A)鐵板 太冷 (B)鐵板過熱 (C)鐵板太厚 (D)麵糰太軟。
#1896056
42. 春捲皮製作時，搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為(A)鐵板太厚(B)鐵板太冷(C)麵糰太軟(D)鐵板 過熱。
#2292360
130. 春捲皮製作時，搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為 (A)鐵板太冷(B)鐵板過熱 (C)鐵板太厚 (D)麵糰太軟 。
#3701147
144.春捲皮製作時，搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為 (A)鐵板太冷 (B)鐵板過熱 (C)鐵板太厚 (D)麵糰太軟。
#3897453
130. 春捲皮製作時，搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為(A)鐵板太冷(B)鐵板過熱(C)鐵板太厚(D)麵糰太軟。
#894120
145.冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加1％可增加吸水量約 (A)1～2％ (B)3～4％ (C)4～5％ (D)5～6％。
#3906636
146.麵糰攪拌時，較不重要的影響因子為 (A)溫度 (B)時間 (C)稱料容器 (D)配方含水量。
#3906637
147.油脂經由氫化作用的目的不包括 (A)提高油脂的融點 (B)提高油脂的飽和鍵 (C)提高油 脂的安定性 (D)降低發煙點。
#3906638
148.下列何種麵粉的吸水量最多 (A)麵條專用粉 (B)蛋糕專用粉 (C)油條專用粉 (D)饅頭專用粉。
#3906639
149.何種操作方式不會使煎烙類麵食的質地較柔軟 (A)增加麵糰含水量 (B)高溫短時間煎烙 (C)使用燙麵麵糰 (D)降低煎盤的溫度。
#3906640
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