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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 101-150#138117
> 試題詳解
148.以澱粉為原料經完全水解D.E.值(葡萄糖當量)為100之糖漿產品,其組成成分為
(A)蔗糖
(B)果糖
(C)葡萄糖
(D)澱粉及葡萄糖之混合物。
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相關試題
149.下列何種糖吸溼性最小?(A)砂糖(B)果糖(C)蜂蜜(D)轉化糖。
#3843559
150.有關糖對麵包品質之影響,下列何者有誤?(A)可防止麵包變硬(B)是一種柔性材料(C)烤焙時著色快(D)增加風味。
#3843560
151.下列何種糖,酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢?(A)砂糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)麥芽糖。
#3843561
152.新鮮雞蛋其pH值約為(A)5.2(B)6.5(C)7.6(D)9.0。
#3843562
153.雞蛋內含有下列何種酵素,可以殺死多種微生物,增長貯存時間?(A)蛋白質分解酵素(B)脂肪分解酵素(C)澱粉分解酵素(D)溶菌酵素。
#3843563
154.製造乾燥蛋白粉時,為避免於乾燥時產生變色反應,必須去除蛋白內之(A)葡萄糖(B)脂肪(C)蛋白質(D)礦物質。
#3843564
155.蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體,使其pH 值升高?(A)氫氣(B)氮氣(C)組織胺(D)二氧化碳。
#3843565
156.西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非?(A)洋菜、水、糖(B)桔子果醬、水(C)杏桃果膠、水(D)糖、水。
#3843566
157.烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?(A)白紙打溼置於空盤處(B)報紙打溼置於空盤處(C)將多餘麵糊倒掉不用(D)空盤處墊錫箔紙。
#3843567
158.擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者,可選擇下列哪一項較順手? 。 (A) (B) (C) (D) 。
#3843568
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