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食品品保工程師◆中級◆食品品保管理
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109年 - 109 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保管理#94410
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15. 下列何者不是風險評估(Risk Assessment)中不確定性的來源?
(A)情境
(B)參數
(C)模式
(D)溝通
答案:
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統計:
A(1), B(4), C(1), D(10), E(0) #2567477
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/08/17
#6610363
✅ 答案:(D) 溝通 ? 詳解表格 ...
(共 417 字,隱藏中)
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16. 下列有關重要管制點判定之敘述,何者錯誤? (A)國際間有很多種 CCP 判定樹,所以使用時須將判定樹圖與判定表並列 (B)我國食品安全管制系統準則並未要求應使用 CCP 判定樹,單從危害分析工作表中即 可判定 CCP 點 (C)理論上,一個顯著危害對應一個 CCP 點;但同個 CCP 點有可同時管制了一個以上 的顯著危害 (D)CCP 應出現在加工流程圖的步驟中,如果不在加工流程中,它就不是 CCP
#2567478
17. 下列有關在驗收步驟時,從原物料導入之危害管制敘述,何者錯誤? (A)因為供應商不可能提供一份不合格的檢驗報告,所以在食材驗收時,逐批要求供應 商提供針對顯著危害的檢驗報告是個無效的預防管制措施 (B)只要後續加工手段中有殺菌步驟,驗收時就可以接受帶有病原菌的原料 (C)病原菌不可能在食用油脂中存活,所以食用油脂的生物性危害是「無」 (D)危害之鑑別需有科學證據;因此「米蟲」不是危害,因為沒有任何臨床或流行病學 證據顯示吃了米蟲會致病
#2567479
18. 依據「食品良好衛生規範準則」之規定,油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之多少以上時,不得再予使用,應全部更換新油? (A)25% (B)35% (C)45% (D)50%
#2567480
19. 依據食品良好規範準則(GHP),下列真空包裝即食食品,何者不得於常溫貯存販售? (A)水活性 0.85 以下 (B)pH <4.6 之天然酸性食品 (C)鹽濃度低於 10%的發酵食品 (D)經商業滅菌者
#2567481
20. 分析五穀根莖類食材之可能危害時,下列何者不為其潛在危害? (A)微生物 (B)寄生蟲 (C)天然毒素 (D)農藥
#2567482
21. 某飯店的餐廳供應了受到腸炎弧菌污染的生蠔,而腸炎弧菌的每個世代為 20 分鐘,檢測 生蠔的初始菌數為 2×102 CFU/g,請問這批生蠔在多久之後腸炎弧菌的量將達到 105 CFU/g? (A)3 小時 (B)5 小時 (C)7 小時 (D)9 小時
#2567483
22. 屠宰場執行藥物殘留的最佳抽樣方式為: (A)有疫情再抽樣 (B)逐一檢查,確保 100% 無殘留 (C)不用檢查 (D)以批量比例來抽檢
#2567484
23. 冷凍食品原料應貯存於何種溫度? (A)0℃以下 (B)5℃以下 (C)-18℃以下 (D)任何溫度
#2567485
24. 於衛福部公布之「食品添加物使用範圍及用量標準」規定,亞硝酸鈉使用於肉品之保色 時,最終產品之殘留量不得大於多少 ppm? (A)40 ppm (B)50 ppm (C)60 ppm (D)70 ppm
#2567486
25. 食品中發現有頭髮是屬於 HACCP 系統的哪一種危害? (A)生物性 (B)物理性 (C)化學性 (D)輻射性
#2567487
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