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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
> 試題詳解
15. 下列何者為不合法之食品添加物
(A)甲醛
(B)亞硝酸鹽
(C)蔗糖素
(D)己二烯酸。
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B1 · 2025/09/16
#6736043
1. 題目解析 題目要求選擇一項不合法的...
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22. 何種原料可使油麵的顏色變黃 (A)鹼 (B)奶油 (C)鹽 (D)糖。
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23. 下列何種產品在室溫的保存期最短? (A)蘿蔔絲酥餅 (B)麻花 (C)鳳梨酥 (D)太陽餅。
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24. 甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術,授權乙公司使用,下列何者不得為之? (A)約定授權使用限於特定之內容、一定之使用方法 (B)乙公司已獲授權,所以可以未經甲公司同意,再授權丙公司使用 (C)約定授權使用限於一定之地域、時間 (D)要求被授權人乙公司在一定期間負有保密義務。
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25. 油炸千層酥,油溫如何控制較佳 (A)低溫 (B)高溫 (C)前段高溫後段低溫 (D)前段低溫後段高溫。
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