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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602 中餐烹調─葷食#131261
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15. 凡清潔度要求不同之場所應
(A)有效區隔
(B)有效分離
(C)有效隔離
(D)有效分開
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統計:
A(1), B(0), C(1), D(0), E(0) #3583800
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789115
1. 題目解析 題目中提到的「清潔度要...
(共 822 字,隱藏中)
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16. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)即期品應透過冷凍延長貯存期限 (B)應標記內容,以利追溯來源 (C)不須定時查看溫度及濕度 (D)應大量囤積,先進後出
#3583801
17. 就算只有一人患病,下列何項仍可稱為食品中毒? (A)腸炎弧菌 (B)沙門式菌 (C)A 型肝炎 (D)肉毒桿菌
#3583802
18. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商 (B)提供廉價食材之供應商 (C)完成食品業者登錄之食材供應商 (D)提供即期或重新標示食品之供應商
#3583803
19. 100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高? (A)番薯 (B)冬粉 (C)麵線 (D)綠豆
#3583804
20. 下列何者為不合法之食品添加物 (A)蔗糖素 (B)甲醛 (C)亞硝酸鹽 (D)己二烯酸
#3583805
21. 直接覆蓋於熟食上之盤飾,下列何者非為考量重點? (A)酸度介於 4.6~9 之間的食材 (B)含硫化物高的食材 (C)高酸性 (D)低水活性
#3583806
22. 下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (A)應避免供應水果、飲料等甜食 (B)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 (C)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味 (D)建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
#3583807
23. 解凍後再冷凍之肉品會有下列何種情況? (A)肉質易於劣化 (B)可貯藏更久 (C)肉質風味更好 (D)品質不變
#3583808
24. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸? (A)將個人資料傳送給日本的委託公司 (B)將個人資料傳送給經濟部 (C)將個人資料傳送給美國的分公司 (D)將個人資料傳送給法國的人事部門
#3583809
25. 調拌軟炸里脊的裹衣時,宜選用何種麵粉? (A)特高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)高筋麵粉
#3583810
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