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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#101981
> 試題詳解
15. 有關食品工廠廠區環境之規定,下列何者錯誤?
(A)工廠不得設於易遭汙染之區域,否則應有嚴格之食品汙染防制措施
(B)鄰近及廠內道路,應鋪設柏油等,以防灰塵造成汙染
(C)廠區內不得有發生不良氣味、有害(毒)氣體
(D)廠區內嚴禁飼養包括警戒犬在內的任何動物
答案:
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統計:
A(10), B(69), C(1), D(307), E(0) #2787928
私人筆記 (共 1 筆)
fmchdoctor
2024/04/11
私人筆記#5888050
未解鎖
Ans: (D) 廠區內嚴禁飼養包括警...
(共 228 字,隱藏中)
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16. 有關乳品加工廠各作業區之落菌數標準如下:清潔作業區, a 個以下;準清潔作業, b 個以下;一般作業區, c 個以下;a、b、c 依序為: (A)20,30,400 (B)20,50,500 (C)30,50,500 (D)30,50,700
#2787929
17. 低酸性罐頭食品(pH>4.6)之殺菌值 F0 須達到多少以上? (A)2 (B)3 (C)4 (D)5
#2787930
18. 食品安全監測計畫中,棉籽油產品主要檢驗項目除重金屬、真菌毒素、總極性化合物、苯 并芘以外,還需檢驗: (A)維生素 E (B)棉籽酚 (C)二氧化硫 (D)亞麻油酸
#2787931
19. 食品業者所聘任專門職業人員於從業期間,應持續接受訓練機關(構)辦理食品安全管制 系統有關的課程,每年至少幾小時以上? (A)6 (B)8 (C)10 (D)16
#2787932
20. 痛痛病乃是食用下列何種金屬污染之農作物所致? (A)鉛 (B)銅 (C)鎘 (D)汞
#2787933
21. 依「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 8 條規定,業者應以「書面或電子文 件」方式,完整保存食品追溯追蹤憑證、文件等記錄至少幾年? (A)1 年 (B)2 年 (C)3 年 (D)5 年
#2787934
22. 有關酵素與溫度交互作用的說明,下列何者最正確? (A)Arrhenius 方程式 (B)Michaelis & Menten 動力學 (C)鎖頭與鑰匙(lock & key)學說 (D)induced fit 學說
#2787935
23. 有一批油其皂化價為 200 mg KOH/g-oil,不皂化物為 5%,酸價為 30 mg KOH/g-oil,如將 這批油精製,請問其油脂的收率應為多少%? (A)50.67 (B)65.52 (C)75.38 (D)80.75
#2787936
24. 某新鮮食品樣品取 1000 g,將樣品製備成風乾物重 150 g,秤取 1.000 g 風乾物,依水分測 定於 105 ℃烘箱中至恆量為 20.420 g(連秤量瓶) ,秤量瓶恆量為 19.540 g,請計算此食品 風乾物之溼重水分含量(%)? (A)15 (B)13.6 (C)12 (D)10
#2787937
25. 有關樣品前處理時所採用研磨操作之敘述,請選出正確的選項? a.操作過程不應使樣品 受熱破壞 b.粉碎過程應避免水分明顯損失 c.樣品顆粒大小可用篩網目數表示,目數愈 大者表示其顆粒愈大 d.可應用雷射繞射的原理進行顆粒大小的分析 (A)acd (B)ab (C)abd (D)bd
#2787938
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