阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#101981
> 試題詳解
20. 痛痛病乃是食用下列何種金屬污染之農作物所致?
(A)鉛
(B)銅
(C)鎘
(D)汞
答案:
登入後查看
統計:
A(8), B(13), C(373), D(22), E(0) #2787933
詳解 (共 1 筆)
fmchdoctor
B1 · 2024/04/12
#6065516
(C) 鎘 痛痛病,又稱疼痛病、骨痛...
(共 151 字,隱藏中)
前往觀看
6
0
相關試題
21. 依「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 8 條規定,業者應以「書面或電子文 件」方式,完整保存食品追溯追蹤憑證、文件等記錄至少幾年? (A)1 年 (B)2 年 (C)3 年 (D)5 年
#2787934
22. 有關酵素與溫度交互作用的說明,下列何者最正確? (A)Arrhenius 方程式 (B)Michaelis & Menten 動力學 (C)鎖頭與鑰匙(lock & key)學說 (D)induced fit 學說
#2787935
23. 有一批油其皂化價為 200 mg KOH/g-oil,不皂化物為 5%,酸價為 30 mg KOH/g-oil,如將 這批油精製,請問其油脂的收率應為多少%? (A)50.67 (B)65.52 (C)75.38 (D)80.75
#2787936
24. 某新鮮食品樣品取 1000 g,將樣品製備成風乾物重 150 g,秤取 1.000 g 風乾物,依水分測 定於 105 ℃烘箱中至恆量為 20.420 g(連秤量瓶) ,秤量瓶恆量為 19.540 g,請計算此食品 風乾物之溼重水分含量(%)? (A)15 (B)13.6 (C)12 (D)10
#2787937
25. 有關樣品前處理時所採用研磨操作之敘述,請選出正確的選項? a.操作過程不應使樣品 受熱破壞 b.粉碎過程應避免水分明顯損失 c.樣品顆粒大小可用篩網目數表示,目數愈 大者表示其顆粒愈大 d.可應用雷射繞射的原理進行顆粒大小的分析 (A)acd (B)ab (C)abd (D)bd
#2787938
26. 下列有關維生素的安定性之敘述,何者為正確之選項? a.維生素 B6 僅於鹼性溶液中對熱 安定 b.有鐵鹽存在時,維生素 E 會被空氣快速氧化 c.維生素 B12 對強酸、鹼及光線均 安定 d.菸鹼酸對酸、鹼、溫度、氧化劑、熱及光線均安定 (A)ac (B)bd (C)cd (D)abd
#2787939
27. 有關蛋白質分析技術與原理,以下敘述何者不正確? (A)利用凱氏方法定量蛋白質時,係數 6.25 可適用於不同來源的蛋白質 (B)添加三聚氰胺於生乳或飼料中,是用來誤導凱氏蛋白質定量方法的數值 (C)愛德曼降解法(Edman degradation)是用來做蛋白質中胺基酸定序的主要方法之一 (D)並非所有胺基酸定量,都適合利用強酸分解蛋白質後再定量個別胺基酸
#2787940
28. 有關蔗糖的敘述,下列何者正確? (A)蔗糖甜度較麥芽糖低 (B)轉化糖甜度高於蔗糖 (C)蔗糖可以與斐林試劑反應 (D)蔗糖是由一分子葡萄糖與一分子果糖以 α-1, 4 鍵結合而成
#2787941
29. 有關梅納反應的敘述,下列何者錯誤? (A)氧氣的存在會促進梅納反應 (B)食品中若含銅、鐵離子會促進梅納反應 (C)有些食品在製造時需要適度的梅納反應 (D)胺基化合物所含第一胺基比第二胺基的梅納反應活性弱
#2787942
30. 利用 HPLC 之光二極體陣列檢出器來分析維生素 C 含量時,選用波長以下列何者最合適? (A)265 nm (B)450 nm (C)560 nm (D)750 nm
#2787943
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930