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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
> 試題詳解
15. 磷酸氫二鉀主要是用來作為:
(A)結著劑
(B)黏稠劑
(C)防腐劑
(D)抗氧化劑
答案:
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統計:
A(234), B(54), C(66), D(86), E(0) #3072893
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/15
#7098585
1. 題目解析 磷酸氫二鉀(化學式:K₂...
(共 775 字,隱藏中)
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16. 食品安全監測計畫中,醬油產品應就其半成品、成品,檢驗: (A)重金屬 (B)農藥殘留 (C)真菌毒素 (D)單氯丙二醇(3-MCPD)
#3072894
17. 有關液蛋衛生標準,下列何者錯誤? (A)蛋殼完整無裂痕者始能作為液蛋之原料 (B)裂殼蛋,不得作為液蛋之原料 (C)殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌 (D)未殺菌蛋的生菌數為 106 CFU/g 以下
#3072895
18. 下列產品何者還未納入系統性查核的食品範圍? (A)肉品 (B)蛋品 (C)水產品 (D)植物性油脂
#3072896
19. 醫療機構診治病人時,如發現有疑似食物中毒事件,應於多少小時內向當地衛生主管機關 報告? (A)12 (B)16 (C)24 (D)48
#3072897
20. 有關食品追蹤追溯系統的敘述,下列何者不正確? (A)非登不可 (B)非報不可 (C)非管不可 (D)非驗不可
#3072898
21. 下列那一種認證已包括食品安全管制系統(HACCP)? (A)ISO 22000 (B)ISO 17025 (C)ISO 14001 (D)ISO 9001
#3072899
22. 有關食品良好衛生規範準則的敘述,下列何者錯誤? (A)pH 值在 9.0 以上之真空包裝即食食品,得於常溫貯存及販售 (B)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽之真空包裝即食食品,冷藏保存期限可在 10 日以上 (C)過期回收之冷凍原料或產品,應放置於成品冷凍庫 (D)食品製造業建立 GHP 相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫,至少應保存 5 年
#3072900
23. 利用螢光法來分析食品樣品中組織胺的含量時,螢光分光光度計所選用波長以下列何者 最合適?(Ex=激發波長;Em=放射波長) (A)Ex=350 nm;Em=440 nm (B)Ex=440 nm;Em=565 nm (C)Ex=565 nm;Em=690 nm (D)Ex=690 nm;Em=734 nm
#3072901
24. 有關天然色素的敘述,下列何者正確? a.類葉黃素(xanthophyll)是屬於類胡蘿蔔素 (carotenoid)的一種 b.芸香素(rutin)是屬於類黃酮(flavonoid)的一種,與 Fe2+作用會 產生黑色 c.類胡蘿蔔素為水溶性色素 d.花青素(anthocyanin)在強酸性中會呈現藍色 (A)ab (B)ac (C)bd (D)abc
#3072902
25. 天然澱粉經不同物理處理、化學處理及酵素修飾等作用,能產生性質相異的修飾澱粉 (modified starch),下列敘述何者有誤? (A)安定化澱粉主要利用取代基使分子內氫鍵容易破壞,可應用於需要低溫烹煮食品或 需要快速產生黏度之食品 (B)預糊化澱粉又稱為預煮澱粉或 α-澱粉,常用於即食產品或是速食濃湯 (C)交鏈澱粉可用於嬰兒食品、番茄醬和冬粉等食品 (D)酸修飾澱粉利用酸液於糊化溫度以下的溫度作用澱粉,使結晶區受到酸作用而分解, 而非結晶區則保持完整之修飾澱粉
#3072903
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