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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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84年 - 84-1 專技檢覈_營養師:食品學#125130
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15. 米飯、馬鈴薯等澱粉類食品貯存不當時,易因何種細菌生長造成食物中毒?
(A)沙門氏菌
(B)仙人掌桿菌
(C)李斯特菌
(D)病原性大腸桿菌
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B1 · 2025/09/28
#6807579
題目解析 在這個考題中,主要考察的是關...
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16. 若甘薯表面受傷發霉,易因何種毒素生成而不適合食用? (A)茄靈 (B)植酸塩 (C)含氰配糖體 (D)植物抗菌素
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17. 下列何種微生物是酸酪乳(Yogurt)中的重要菌種? (A)Streptococcus thermophilus (B)Streptococcus lactis (C)Aspergillus glaucus (D)Leuconostoc mesenteroids
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18. 對於冷凍調理食品,下列何者是較佳的食品衛生微生物指標? (A)總生菌數(APC) (B)大腸菌屬細菌(Coliform) (C)腸球菌(Enterococcus) (D)葡萄球菌
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19. 食品輻射照射處理常使用何種輻射線? (A)中子 (B)超音波 (C) a射線 (D) Y射線
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20. 在我國餐具衛生標準中,下列何者不被列為檢驗應為陰性的物質? (A)糖 (B)澱粉 (C)油脂 (D)烷基苯磺酸塩(ABS)
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22. 食物在體內代謝後產生酸的稱酸性食品,以下何者屬之? (A)檸檬 (B)香蕉 (C)牛奶 (D)牛肉
#3381503
23. 有關油脂抗氧化劑以下何者為非? (A)BHT較易揮發,適用於炸油 (B)Propyl gallate親水性較強,適用於表面積與體積比較大之油 (C) Y-Tocopherol之抗氧化力大於a-Tocopherol (D)Tocopherol添加太多反而會促進氧化
#3381504
24. 碳數相同之單不飽和脂肪酸,順式比反式: (A)穩定度較高 (B)融點較高 (C)碘價較高 (D)自然存在較多
#3381505
25. 以下何種色素會因加鹼而褪色? (A)葉綠素 (B)花青素 (C)胡蘿蔔素 (D)葉黃素
#3381506
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