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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131301
> 試題詳解
15. 那一種油最適於長時間連續油炸米花糖?
(A)棕櫚油
(B)花生油
(C)葵花油
(D)黃豆沙拉油
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B1 · 2025/09/26
#6795099
1. 題目解析 這道題目主要在考察不同...
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16. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理 (A)主動告知管理人員進行健康管理 (B)工作賺錢重要,忍痛撐下去 (C)自行服藥後繼續工作 (D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
#3586731
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#3586732
18. 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是 (A)不耐冷,冷凍即可破壞 (B)耐熱,加熱很難破壞 (C)不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞 (D)不耐熱,加熱即可破壞
#3586733
19. 下列何者不是碗粿真空包裝之優點? (A)防止水分喪失 (B)增進特有風味 (C)肉眼可辨識產品 (D)防止污染
#3586734
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#3586735
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#3586736
22. 下列何者較屬安全、尊嚴的職場組織文化? (A)不過度介入勞工私人事宜 (B)不斷責備勞工 (C)公開在眾人面前長時間責罵勞工 (D)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作
#3586737
23. 米食製品變硬老化(回凝),以何種貯存狀態下最快發生? (A)高溫 (B)冷凍 (C)冷藏 (D)常溫
#3586738
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#3586739
25. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途? (A)飲用水 (B)沖馬桶 (C)澆花 (D)洗地板
#3586740
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