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技檢◆中式米食加工-丙級
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無年度 - 中式米食加工技能檢定丙級學科題庫-2#6440
> 試題詳解
151. 肉粽因種類不同,可用蒸或煮的方式製作。
(A)O
(B)X
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152. 湯圓若直接放入冷水煮熟,不易破皮。 (A)O(B)X
#263307
153. 傳統上,湯圓用“包”的方式,而元宵用“搖”的方式製作。 (A)O(B)X
#263308
154. 傳統米粉絲一般分為水粉及炊粉兩種。 (A)O(B)X
#263309
155. 米漿脫水時,濾布之材質與孔隙大小,不會影響漿糰之品質。 (A)O(B)X
#263310
156. 製作米漿時,米可直接浸漬後磨漿,不必洗米。 (A)O(B)X
#263311
157. 米漿脫水操作時,同一轉速下,濾布孔隙越小所需時間應越長。 (A)O(B)X
#263312
158. 煮飯時可隨時掀蓋觀看飯鍋內之情況,對米飯品質不會影響。4 (A)O(B)X
#263313
159. 米漿脫水之時間長短,不會影響米食製品的品質。 (A)O(B)X
#263314
160. 米花糖製作時,油溫之高低會影響品質。 (A)O(B)X
#263315
161. 米花糖所用之糖漿,只要煮沸騰即可。 (A)O(B)X
#263316
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