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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15620
> 試題詳解
16 下列食物中何者最容易存有黃麴毒素的疑慮?
(A)鳳梨罐頭
(B)花生醬
(C)蔬菜罐頭
(D)餅乾製品
答案:
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統計:
A(9), B(893), C(5), D(2), E(0) #569874
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/04/07
#7334352
主軸 黃麴毒素(Aflatoxin)高...
(共 699 字,隱藏中)
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17 以安姆氏試驗(Ames test)篩檢致突變劑(Mutagens)時,通常試樣中不能含有下列何種胺基酸? (A)丙胺酸(Alanine) (B)色胺酸(Tryptophen) (C)甘胺酸(Glycine) (D)組胺酸(Histidine)
#569875
18 現行維生素添加之管理,油溶性維生素較水溶性維生素嚴格,其理由為何? (A)油溶性維生素效果較差 (B)油溶性維生素排泄較慢 (C)水溶性維生素需求量較小 (D)水溶性維生素較不容易受到破壞
#569876
19 速食麵塑膠碗之材質為聚苯乙烯(Polystyrene),其未完全聚合的單體苯乙烯,在熱湯浸泡下會轉移至湯中,攝食後會在體內代謝為下列何種產物? (A)硫氰酸鹽(Thiocyanate) (B)丙烯腈(Acrylonitrile) (C)α-甲基苯乙烯(α-methylstyrene) (D)馬尿酸(Hippuric acid)
#569877
20 下列何者主要功能為分散污垢並阻止再附著,常添加於清潔劑中,增進其洗淨力? (A)碳酸鹽 (B)矽酸鹽 (C)羧甲基纖維素 (D)聚磷酸鹽類
#569878
21 下列何種食品用洗潔劑對油垢及蛋白質污垢洗淨力最強? (A)四級銨鹽 (B)過氧化氫 (C)鹽酸 (D)氫氧化鈉
#569879
22 咀嚼含亞硝酸鹽及胺類之食物時,口腔中下列何種離子會促進亞硝化反應? (A)鈣 (B)鈉 (C)硫氰酸根 (D)氫氧
#569880
23 下列那一種塑膠材質可使用於微波食物包裝容器? (A)聚乙烯 (B)聚丙烯 (C)聚苯乙烯 (D)聚氯乙烯
#569881
24 河豚中所含之毒素,以何部位分布最高? (A)肌肉 (B)肝臟 (C)卵巢 (D)皮膚
#569882
25 腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)所引起的食物中毒是屬於: (A)毒素型食物中毒 (B)感染型食物中毒 (C)中間型食物中毒 (D)過敏型食物中毒
#569883
26 生食樹薯會發生中毒,是因為樹薯中所含之亞麻苦苷(Linamarin)經酵素水解產生何種物質所引起? (A)生物鹼 (B)硫氰酸 (C)氰酸 (D)甲狀腺腫素
#569884
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