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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15620
> 試題詳解
23 下列那一種塑膠材質可使用於微波食物包裝容器?
(A)聚乙烯
(B)聚丙烯
(C)聚苯乙烯
(D)聚氯乙烯
答案:
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統計:
A(43), B(456), C(50), D(25), E(0) #569881
詳解 (共 2 筆)
劉 育汝
B2 · 2019/07/20
#3495908
(共 1 字,隱藏中)
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11
1
卿
B1 · 2017/06/25
#2292715
可耐熱到100~140度
(共 14 字,隱藏中)
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4
0
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24 河豚中所含之毒素,以何部位分布最高? (A)肌肉 (B)肝臟 (C)卵巢 (D)皮膚
#569882
25 腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)所引起的食物中毒是屬於: (A)毒素型食物中毒 (B)感染型食物中毒 (C)中間型食物中毒 (D)過敏型食物中毒
#569883
26 生食樹薯會發生中毒,是因為樹薯中所含之亞麻苦苷(Linamarin)經酵素水解產生何種物質所引起? (A)生物鹼 (B)硫氰酸 (C)氰酸 (D)甲狀腺腫素
#569884
27 下列何者是預防因食物引起組織胺中毒的最佳措施? (A)食物在食用前再加熱 (B)食物來自沒有有毒藻類污染之水域 (C)食物以低溫貯存 (D)以淡水清洗食物
#569885
28 食物在加熱後若接著要冷卻時,則應依下列何種方法降溫較為適當? (A)在 12 小時內從 57℃降至 5℃ (B)在 8 小時內從 57℃降至 5℃ (C)在 2 小時內從 57℃降至 21℃,在 6 小時內從 57℃降至 5℃ (D)在 4 小時內從 57℃降至 21℃,在 2 小時內從 21℃降至 5℃
#569886
29 穀類若長期貯存不當,則易含有下列何種有害人體的物質? (A)氰化物 (B)生物鹼 (C)蕈毒鹼 (D)黴菌毒素
#569887
30 有關金黃色葡萄球菌引起食物中毒之敘述,下列何者錯誤? (A)牛、羊如得乳腺炎,分泌的乳汁會受到本菌的污染 (B)細菌本身不具耐熱性,但其產生的腸毒素耐熱性佳 (C)主要症狀為腹瀉、下痢、噁心、腹痛,會發燒但不嘔吐 (D)主要的中毒原因是食用有受污染的火腿、肉類加工品、乳製品、生菜沙拉等
#569888
31 有關食品安全性評估試驗之敘述,下列何者錯誤? (A)化學物質在通過試驗動物之毒性試驗評估後,仍須經過其他安全性評估以決定人類可接受該物質之劑量 (B)若化學物質為不可逆毒性時,仍可經由毒性試驗獲得無效應劑量(No Observable Effect Level; NOEL) (C)由動物毒性試驗獲得之 NOEL 值須乘以一個安全係數,以作為人類之每日攝取安全容許量(Acceptable Daily Intake; ADI) (D)安全性評估係判定化學物質在某一濃度範圍或某一狀態下是否具有安全性
#569889
32 馬鈴薯發芽時,其發芽部位及變綠色部分會產生下列何種有毒物質? (A)硫代配糖體(Glucosinolate) (B)異硫氰酸(Isothiocyanate) (C)香豆素(Coumarin) (D)茄靈(Solanine)
#569890
33 依據我國「餐飲業者良好衛生規範」規定,餐具若使用氯水殺菌,水中殘氯濃度(ppm)不得低於: (A)50 (B)100 (C)150 (D)200
#569891
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