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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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103年 - 103第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15147
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16 安姆氏試驗(Ames test)使用的沙門氏菌對下列何種胺基酸具有需求性,可以測試試驗物質是否有致突 變的潛在危險性?
(A)甲硫胺酸(methionine)
(B)苯丙胺酸(phenylalanine)
(C)酪胺酸(tyrosine)
(D)組胺酸(histidine)
答案:
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統計:
A(31), B(22), C(32), D(1154), E(0) #560958
詳解 (共 1 筆)
各選項詳解(已上榜)
B1 · 2023/10/23
#5952093
The bacteria are spr...
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17 鄰苯二甲酸酯類(phthalates)是在塑膠製品製作過程最常添加的一種: (A)熱安定劑 (B)可塑劑 (C)抗氧化劑 (D)發泡劑
#560959
18 有關丙酸鹽之敘述,下列何者錯誤? (A)可使用於糕餅 (B)pH 7.0 以上時,抑菌力較高 (C)對細菌的抑菌力低 (D)對黴菌的抑菌力高
#560960
19 核黃素(riboflavin)可添加於嬰兒食品、飲料及營養麵粉等食品中,作為下列何種添加物使用? (A)著色劑 (B)乳化劑 (C)抗氧化劑 (D)調味劑
#560961
20 硼砂為硼酸鈉(sodium borate)的俗稱,我國已禁止使用於食品,但仍常被不肖業者添加於下列何種食品 中? (A)糖果 (B)蜜餞類食品 (C)魚丸 (D)醃漬蘿蔔
#560962
21 下列何種塑膠材質適合作為微波食品的容器? (A)聚乙烯(polyethylene, PE) (B)聚丙烯(polypropylene, PP) (C)聚偏二氯乙烯(polyvinylidenechloride, PVDC) (D)聚苯乙烯(polystyrene, PS)
#560963
22 餐具洗淨步驟中「沖洗」之主要目的為: (A)清除殘渣 (B)清除洗潔劑 (C)清除油脂 (D)清除微生物
#560964
23 有關吊白塊(rongalite)之敘述,下列何者錯誤? (A)一種工業用漂白劑 (B)一種混合物 (C)添加於食品中會釋出苯甲酸 (D)食用後會發生類似甲醛中毒症狀
#560965
24 有關麻痺性貝毒(paralytic shellfish poison, PSP),下列敘述何者錯誤? (A)通常是二枚貝濾食渦鞭毛藻後,累積的毒素 (B)毒素不耐熱,一般之烹調溫度即可將其破壞 (C)蛤蚌毒素(saxitoxins)屬於此類毒素 (D)中毒症狀包括四肢末端麻木、運動障礙、呼吸麻痺等
#560966
25 有關健忘性或失憶性貝毒(amnesic shellfish poison)的敘述,下列何者錯誤? (A)毒素主要是貝類受矽藻污染所產生 (B)主要受污染的物種是一種卷貝 (C)domoic acid 為其代表性的毒素 (D)中毒時會出現噁心、嘔吐、腹瀉、失憶等症狀
#560967
26 有關感染型細菌性食物中毒之敘述,下列何者錯誤? (A)金黃色葡萄球菌為其代表菌株 (B)在臺灣為發生比例最高之細菌性食物中毒類型 (C)除非大量攝食,一般潛伏期較毒素型長 (D)必須以活菌攝入體內繁殖,才會產生中毒症狀
#560968
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