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食品加工學
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91年 - 91 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#144815
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16. 下列何者不是食品中熱量之主要來源?
(A)醣類
(B)脂肪
(C)維生素
(D)蛋白質
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17. 海水淡化一般採用何種技術? (A)逆滲透法(reverse osmosis) (B)超過濾法(ultra-filtration) (C)微過濾法(micro-filtration) (D)蒸餾法(distillation)
#4037061
18. 僅驗證食品工廠管理制度之系統,其英文字母縮寫為: (A)CAS (B)GMP (C)ISO (D)GLP
#4037062
19. 罐頭食品的酸鹼值(pH)控制至 4.5 以下之目的為: (A)維持真空度 (B)可省略殺菌製程 (C)抑制肉毒桿菌生長 (D)防止乳酸菌作用
#4037063
20. 我國食品衛生法規准許次氯酸鈉溶液(漂白水)當作下列何項物質之殺菌劑? (A)食品用水 (B)生菜沙拉 (C)殺菌軟袋食品 (D)煉製品
#4037064
21. 利用 K值判定魚肉鮮度,係量測: (A)蛋白質分解程度 (B)微生物污染量 (C)核苷酸分解比例 (D)生物胺生成量
#4037065
22. 下列何項因子與澱粉食品老化最不相關? (A)澱粉種類 (B)磷脂質添加 (C)儲存溫度 (D)蛋白質含量
#4037066
複選題23. 冷凍魚漿常利用下列何種物質作為抗凍劑? (A)蔗糖 (B)食鹽 (C)氟氯烷(Freon 12) (D)液態阿摩尼亞
#4037067
24. 下列何種物質可作為食用油之抗氧化劑? (A)次亞麻油酸 (B)己二烯酸 (C)人工色素 (D)維生素 E
#4037068
25. 食品加工過程中,影響其衛生條件最顯著之成分為: (A)水分 (B)維生素 (C)蛋白質 (D)礦物質
#4037069
26. 有關真空濃縮(vacuum concentration)之敘述,何者不正確? (A)操作溫度通常低於水在常壓下之沸點 (B)可提高水分之蒸發效率 (C)可增加食品之揮發性芳香成分含量 (D)濃縮過程中沸點上升
#4037070
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