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114年 - 114 國立臺南第一高級中學_營養師甄選初試試題:營養師專業知識#127560
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16. 依據食品良好衛生規範準則之規定,下列何者不是食品從業人員於作業場所內工作應配戴口罩的場域?
(A) 清潔區
(B) 包裝區
(C) 驗收區
(D) 配膳區
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(17), D(0), E(0) #3457487
詳解 (共 1 筆)
Eyrk(邀請碼223160)
B1 · 2025/06/11
#6474936
【正解】(C) 驗收區 【詳解】選項 ...
(共 171 字,隱藏中)
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17. 「社區營養推廣中心」擔負起社區民眾「恁的營養阮來顧」的重要任務,可提供多項服務,不包括下列哪一項? (A) 在地居民營養問題分析 (B) 居家營養教育 (C) 營養風險篩檢 (D) 社區營養照護人員培訓
#3457488
18. 小齊 150 公分,體重 80 公斤,營養師建議他要開始慢慢減重,小齊回說 : 「我知道,我上周已經報名學校體重控制班」。請問小齊的行為屬於跨理論模式 (Transtheoretical Model)的那個時期? (A) precontemplation (B) contemplation (C) preparation (D) maintenance
#3457489
19. 評估學校午餐膳食接受度,下列何者是了解用餐者接受程度最快速且最方便的方法? (A) 膳後問卷調查 (B) 供應量統計 (C) 觀察及廚餘回收量統計 (D) 與用膳者進行面對面訪談
#3457490
20. 某食材的可食比率占 50%,由生至熟的收縮率為 80%,現今須供應一份 200 公克的熟食材,而須購買多少公克? (A) 450 (B) 500 (C) 550 (D) 600
#3457491
21. 關於勞資會議,以下說明何者錯誤? (A) 勞資會議是為了協調勞資關係、促進勞資合作、並防範各類勞工問題於未然所制定的一種勞資諮商制度 (B) 事業單位及事業場所勞工人數在 30 人以上者,應分別召開勞資會議 (C) 凡適用勞基法之事業單位,皆應舉辦勞資會議 (D) 至少每 6 個月舉辦一次
#3457492
22. 下列何者非餐飲從業人員的體檢必要項目? (A) B 型肝炎篩檢 (B) 傷寒檢查 (C) 胸部 X 光檢查 (D) 醫師理學檢查
#3457493
23. 下列哪種狀況需更換炸油? (A)油的泡沫面積超過油炸鍋的 1/2 以上 (B) 油的總極性化合物含量 12% (C) 油的酸價在 1.0 mg KOH/g (D) 油的冒煙點溫度 220°C
#3457494
24. 下列何者不屬於乾料庫檢核標準? (A)溫度 28℃以下 (B)相對溼度(RH)70%以下 (C)落菌數 50 以下 (D)物品應置於棧板離地 10 公分離牆 5 公分以上
#3457495
25. 下列何者非廚房洗手消毒台應設置之物品? (A)洗手乳 (B)抹布 (C)腳踏式垃圾桶 (D)指甲刷
#3457496
26. 低溫食品的保存品溫(中心溫度)及驗收時表面溫度,以下何者為是? (A)冷凍食品品溫-18℃以下、驗收表面溫度 0℃以下 (B)冷藏食品品溫 7℃以下、驗收表面溫度 10℃以下 (C)冷凍食品品溫-18℃以下、驗收表面溫度-12℃以下 (D)冷藏食品品溫 7℃以下、驗收表面溫度 0℃以下
#3457497
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