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114年 - 114 國立臺南第一高級中學_營養師甄選初試試題:營養師專業知識#127560
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19. 評估學校午餐膳食接受度,下列何者是了解用餐者接受程度最快速且最方便的方法?
(A) 膳後問卷調查
(B) 供應量統計
(C) 觀察及廚餘回收量統計
(D) 與用膳者進行面對面訪談
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(17), D(0), E(0) #3457490
詳解 (共 1 筆)
Eyrk(邀請碼223160)
B1 · 2025/06/11
#6474942
【正解】(C) 觀察及廚餘回收量統計 ...
(共 190 字,隱藏中)
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20. 某食材的可食比率占 50%,由生至熟的收縮率為 80%,現今須供應一份 200 公克的熟食材,而須購買多少公克? (A) 450 (B) 500 (C) 550 (D) 600
#3457491
21. 關於勞資會議,以下說明何者錯誤? (A) 勞資會議是為了協調勞資關係、促進勞資合作、並防範各類勞工問題於未然所制定的一種勞資諮商制度 (B) 事業單位及事業場所勞工人數在 30 人以上者,應分別召開勞資會議 (C) 凡適用勞基法之事業單位,皆應舉辦勞資會議 (D) 至少每 6 個月舉辦一次
#3457492
22. 下列何者非餐飲從業人員的體檢必要項目? (A) B 型肝炎篩檢 (B) 傷寒檢查 (C) 胸部 X 光檢查 (D) 醫師理學檢查
#3457493
23. 下列哪種狀況需更換炸油? (A)油的泡沫面積超過油炸鍋的 1/2 以上 (B) 油的總極性化合物含量 12% (C) 油的酸價在 1.0 mg KOH/g (D) 油的冒煙點溫度 220°C
#3457494
24. 下列何者不屬於乾料庫檢核標準? (A)溫度 28℃以下 (B)相對溼度(RH)70%以下 (C)落菌數 50 以下 (D)物品應置於棧板離地 10 公分離牆 5 公分以上
#3457495
25. 下列何者非廚房洗手消毒台應設置之物品? (A)洗手乳 (B)抹布 (C)腳踏式垃圾桶 (D)指甲刷
#3457496
26. 低溫食品的保存品溫(中心溫度)及驗收時表面溫度,以下何者為是? (A)冷凍食品品溫-18℃以下、驗收表面溫度 0℃以下 (B)冷藏食品品溫 7℃以下、驗收表面溫度 10℃以下 (C)冷凍食品品溫-18℃以下、驗收表面溫度-12℃以下 (D)冷藏食品品溫 7℃以下、驗收表面溫度 0℃以下
#3457497
27. 食品良好衛生規範準則規範作業區環境,以下何者錯誤? (A) 牆壁、支柱及地面應保持清潔 (B) 出入口及門窗應設置防止病媒侵入之裝置 (C) 排水溝應有攔截固體廢棄物之設施 (D) 不可飼養禽畜及寵物
#3457498
28. 依據營養師法,下列何者錯誤? (A)經營養師考試及格者,得請領營養師證書 (B)營養師執業,應接受繼續教育,並每六年提出完成繼續教育證明文件,辦理執業執照更新 (C)營養師停業、歇業時,應於事實發生之日起六十日內,報請原發執業執照機關備查 (D)營養諮詢機構申請人,應在教學醫院或營養諮詢機構執行營養師業務三年以上之營養師
#3457499
29. 依據 2017-2020 年國民營養健康狀況變遷調查結果,國人六大類攝取情形,下列何者錯誤? (A)國人平均蛋白質攝取量並無過高之虞 (B)各性別年齡層之奶類攝取均低於建議量 (C)7~44 歲水果類的攝取量高於 45~75 歲者 (D)45 歲以上女性,蔬菜類攝取份數接近或符合建議量
#3457500
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