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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
> 試題詳解
16. 微生物之生菌數檢驗中,各稀釋倍數之菌落數如遇均小於 25 個時,則可以最低稀釋倍數 之兩個平板菌落數平均值乘其稀釋倍數,並註明此值為:
(A)絕對值
(B)準確值
(C)估計值
(D)對數值
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統計:
A(1), B(14), C(161), D(13), E(0) #3140027
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/08
#7052295
1. 題目解析 本題探討的是微生物檢驗中...
(共 825 字,隱藏中)
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17. 依據食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗中所訂,檢體中含有高蛋白質須以何種稀釋 液進行稀釋? (A)磷酸緩衝溶液 (B)0.1%蛋白腖稀釋液 (C)生理食鹽水 (D)含 0.1%硫酸月桂酸鈉之氯水溶液
#3140028
18. 桿菌性痢疾是由何種細菌傳染的? (A)腸出血型大腸桿菌 (B)產氣莢膜桿菌 (C)志賀氏桿菌 (D)耶辛尼氏桿菌
#3140029
19. 預防產氣莢膜桿菌食物中毒的方法,下列何者較不理想? (A)大份量的餐點(例如湯類)和大塊的肉類建議分成少分量冷藏 (B)冷藏保存的剩餘食物於再度食用前,應加熱至中心溫度 65℃即可 (C)食物應熱保存在 60℃以上 (D)烹調好的食物最好於 1 小時內食用完畢
#3140030
20. Mohr 滴定法可以用來檢測肉品或乾酪等食品中的食鹽含量,其測定方法以下列何者作為 指示劑? (A)鉻酸根離子 (B)鐵離子 (C)亞鐵離子 (D)硫氰根離子
#3140031
21. 有關水分分析法的原理,下列敘述何者錯誤? (A)烘箱乾燥法是將樣品的水分除去,利用測得剩餘固體重量計算水分含量 (B)蒸餾法採用將水分自固體除去,水分含量利用測定水分體積來定量 (C)卡爾費休滴定法是基於樣品中水分發生化學反應的原理,水分的含量可由滴定液的 用量計算出來 (D)折射法是基於食品中的水分子對特定波長的吸收而得
#3140032
22. 有關食用油脂發煙點由低至高的排列順序,下列何者正確?(A)橄欖油,大豆沙拉油,棕櫚油,烤酥油(B)橄欖油,棕櫚油,烤酥油,大豆沙拉油(C)橄欖油,棕櫚油,大豆沙拉油,烤酥油 (D)棕櫚油,橄欖油,烤酥油,大豆沙拉油
#3140033
23. 下列有關非酵素褐變反應的敘述何者錯誤? (A)影響褐變反應的環境因素為 pH、溫度、水活性及食品中其他成分 (B)焦糖化反應為高溫下胺基與還原醣的反應 (C)當水活性在 0.2 以下時,褐變反應並不明顯 (D)隨著水活性逐漸升高,褐變反應逐漸升高,直到水活性達到 0.65~0.75,反應速率 達到最高值
#3140034
24. 有關細菌性食品中毒之敘述,下列何者錯誤? (A)感染型食品中毒為病原菌在食物中繁殖,大量生菌被攝食後在小腸再增殖到一定程 度,作用於腸管發病 (B)感染型食品中毒菌,如腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)、沙門氏菌(Salmonella spp.) (C)毒素型食品中毒為攝取病原菌在食品中繁殖時產生的有毒物質(毒素)而引發的中毒 (D)毒素型食品中毒會引起腹痛、下痢、噁心、發燒
#3140035
25. 食用油脂最不容易產生氧化反應的水活性為: (A)0.1 (B)0.3 (C)0.5 (D)0.7
#3140036
26. 油脂精煉的過程中,下列哪一個步驟主要的目的為去除凝固點較高的高級醇類,避免油品 在低溫下混濁而固化? (A)脫膠 (B)脫色 (C)脫臭 (D)冬化
#3140037
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