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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#130525
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16. 煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者?
(A)柔軟
(B)奶油香
(C)金黃色
(D)鬆脆之口感。
答案:
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統計:
A(12), B(0), C(1), D(2), E(0) #3544875
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640282
1. 題目解析: 這道題目是要求考生從給...
(共 429 字,隱藏中)
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17. 餅乾用麵粉,若酸度偏高時,配方中應提高? (A)油脂 (B)氧化劑 (C)水 (D)小蘇打 的用量。
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18. 下列何者為慢性發粉之主要成分? (A)碳酸氫鈉 (B)酸性磷酸鈣 (C)碳酸鈉 (D)酸性焦磷酸鹽。
#3544877
19. 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織,一般可加入? (A)蛋白質分解酵素 (B)纖維分解酵素 (C)脂肪分解酵素 (D)液化酵素。
#3544878
20. 奶粉應購買 (A)有雜質 (B)呈黑色 (C)無不良氣味 (D)有結塊。
#3544879
21. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好? (A)瓦斯 (B)柴油 (C)電 (D)重油。
#3544880
22. 食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時,此溫度帶是 (A)18~40℃ (B)60℃以下 (C)60℃以上 (D)5~60℃。
#3544881
23. 焦糖液保存溫度? (A)16~20℃ (B)11~15℃ (C)0~5℃ (D)6~10℃ 為宜。
#3544882
24. 下列何者是酸雨對環境的影響? (A)湖泊水質酸化 (B)增加森林生長速度 (C)增加水生動物種類 (D)土壤肥沃。
#3544883
25. 某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他,請問下列回應方式何者正確? (A)若其目的僅為保留檔案備份,便可以傳送文件 (B)可能構成對於營業秘密之侵害,應予拒絕並請他直接向公司提出請求 (C)由於該項文件係由 該離職員工製作,因此可以傳送文件 (D)視彼此交情決定是否傳送文件。
#3544884
26. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確 (A)應瞭解材質特性及使用方式 (B)應選用不含金屬錳之不鏽鋼 (C)應選用含螢光增白劑之紙類容器 (D)應選用回收代碼數字高的塑膠材質。
#3544885
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