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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
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16. 請問關於危害分析的敘述,以下那一項的描述不適宜?
(A)產品描述,也可以以公司同質的產品類別作描述
(B)小組成員不一定要選食品相關科系
(C)預定用途不需要考量到使用者的狀態,如小朋友、老人、特殊疾病患者、孕婦等
(D)小組成員之一一定要有公司負責人或其授權人
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統計:
A(15), B(11), C(231), D(5), E(0) #3288390
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/18
#6916276
1. 題目解析 這道題目主要考察關於危害...
(共 816 字,隱藏中)
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17. 下列何者歸類於食品添加物的[載體]項目? (A)丙二醇 (B)三酸甘油酯 (C)氫氣 (D)無水碳酸鈉
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19. 依據食品良好衛生規範準則,食品製造業者若非使用自來水,應針對淨水或消毒之效果指 定專人每日做下列那兩種測定,並做成紀錄? 甲、pH 值; 乙、總生菌數量; 丙、有效 餘氯量; 丁、大腸桿菌群 (A)甲乙 (B)乙丙 (C)甲丙 (D)丙丁
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25. 利用高效液相層析(HPLC)直接分析果汁中的有機酸含量,以下何者為較適合的檢測器? (A)可見光檢測器(visible detector) (B)螢光檢測器(FD) (C)火焰離子化檢測器(FID) (D)示差折射檢測器(RI)
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26. 利用分光光度法檢測肉品中亞硝酸鹽含量,檢液製備中加入亞鐵氰化鉀及醋酸鋅,其目的 是作為: (A)呈色劑 (B)金屬螯合劑 (C)脫油劑 (D)蛋白質沉澱劑
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