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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
> 試題詳解
24. 保健營養食品 GMP 驗證,申請所需時間為自申請案受理之次日起,最慢幾個月內必須完 成驗證?
(A)3 個月
(B)6 個月
(C)9 個月
(D)12 個月
答案:
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統計:
A(51), B(201), C(4), D(3), E(0) #3288398
詳解 (共 1 筆)
苑奕琝
B1 · 2024/08/30
#6201845
https://www.fda.gov....
(共 98 字,隱藏中)
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25. 利用高效液相層析(HPLC)直接分析果汁中的有機酸含量,以下何者為較適合的檢測器? (A)可見光檢測器(visible detector) (B)螢光檢測器(FD) (C)火焰離子化檢測器(FID) (D)示差折射檢測器(RI)
#3288399
26. 利用分光光度法檢測肉品中亞硝酸鹽含量,檢液製備中加入亞鐵氰化鉀及醋酸鋅,其目的 是作為: (A)呈色劑 (B)金屬螯合劑 (C)脫油劑 (D)蛋白質沉澱劑
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27. 下列何者與穩定蛋白質立體結構的力量無關? (A)離子鍵 (B)凡得瓦爾力(Van der Waals' force) (C)共價鍵 (D)氫鍵
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28. 請問下列那一種食品膠體之來源不是高等植物? (A)原果膠 (B)阿拉伯膠 (C)三仙膠 (D)關華豆膠
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30. 下列何者為貝類主要的鮮味成分? (A)麩胺酸鈉(monosodium glutamate) (B)5-次黃嘌呤核苷酸(5-inosinic monophosphate) (C)琥珀酸鈉(sodium succinate) (D)5-鳥糞嘌呤核苷酸(5-guanosine monophosphate)
#3288404
31. 離子交換層析輔以管柱後茚三酮(ninhydrin)偵測法是定量胺基酸分析中最常使用的方法 之一,何者有誤? (A)會產生特徵性的紫色或黃色產物 (B)大部分胺基酸呈紫色,最大吸收波長為 570 nm (C)離胺酸因側鏈上多了胺基,會呈黃色,最大吸收波長為 440 nm (D)大部分胺基酸在 20~500 pmol 呈線性關係
#3288405
32. 烏梅蜜餞 10 克添加月桂酸 15 μg,經前處理以乙醚萃取得上層液 2 mL,取 1 μL 注入氣相 層析管柱得己二烯酸吸收峰面積為 36000,月桂酸吸收峰面積為 6000,上二者之校正因子 為 1,則烏梅含己二烯酸之量為? (A)90 mg/kg (B)45 mg/kg (C)9 mg/kg (D)4.5 mg/kg
#3288406
33. 有關電子捕獲檢測器(ECD)的描述,何者有誤? (A)有不錯的線性感應範圍 (B)廣泛應用檢測農藥和殺蟲劑的殘留 (C)對鹵素化合物和帶共軛雙鍵的化合物有很好的感應 (D)優質的特異性和靈敏度
#3288407
34. 有關生蛋蒸煮成茶葉蛋後之生化變化的描述何者正確? (A)破壞一級結構 (B)更容易被消化 (C)結晶性變強 (D)溶解度上升
#3288408
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