阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
> 試題詳解
28. 請問下列那一種食品膠體之來源不是高等植物?
(A)原果膠
(B)阿拉伯膠
(C)三仙膠
(D)關華豆膠
答案:
登入後查看
統計:
A(20), B(27), C(173), D(31), E(0) #3288402
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/18
#6916264
1. 題目解析 這道題目考查的是食品膠...
(共 759 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
29. 小麥磨粉後需經老化(aging)始具黏彈性,其主要形成何種鍵結的網狀結構? (A)共價鍵 (B)雙硫鍵 (C)氫鍵 (D)疏水鍵
#3288403
30. 下列何者為貝類主要的鮮味成分? (A)麩胺酸鈉(monosodium glutamate) (B)5-次黃嘌呤核苷酸(5-inosinic monophosphate) (C)琥珀酸鈉(sodium succinate) (D)5-鳥糞嘌呤核苷酸(5-guanosine monophosphate)
#3288404
31. 離子交換層析輔以管柱後茚三酮(ninhydrin)偵測法是定量胺基酸分析中最常使用的方法 之一,何者有誤? (A)會產生特徵性的紫色或黃色產物 (B)大部分胺基酸呈紫色,最大吸收波長為 570 nm (C)離胺酸因側鏈上多了胺基,會呈黃色,最大吸收波長為 440 nm (D)大部分胺基酸在 20~500 pmol 呈線性關係
#3288405
32. 烏梅蜜餞 10 克添加月桂酸 15 μg,經前處理以乙醚萃取得上層液 2 mL,取 1 μL 注入氣相 層析管柱得己二烯酸吸收峰面積為 36000,月桂酸吸收峰面積為 6000,上二者之校正因子 為 1,則烏梅含己二烯酸之量為? (A)90 mg/kg (B)45 mg/kg (C)9 mg/kg (D)4.5 mg/kg
#3288406
33. 有關電子捕獲檢測器(ECD)的描述,何者有誤? (A)有不錯的線性感應範圍 (B)廣泛應用檢測農藥和殺蟲劑的殘留 (C)對鹵素化合物和帶共軛雙鍵的化合物有很好的感應 (D)優質的特異性和靈敏度
#3288407
34. 有關生蛋蒸煮成茶葉蛋後之生化變化的描述何者正確? (A)破壞一級結構 (B)更容易被消化 (C)結晶性變強 (D)溶解度上升
#3288408
35. 下列有關於蛋白質與其溶解度之配對何者有誤? (A)彈性蛋白(elastin)—難溶於水 (B)穀膠蛋白(gliadin)—可溶於 70-90%酒精溶液,但不溶於水 (C)白蛋白(albumin)—可溶於水以及稀鹽、稀酸或稀鹼溶液 (D)肌紅蛋白(myoglobin)—可溶於水以及稀酸或稀鹼溶液
#3288409
36. 澱粉糊化有三個階段,下列何者的順序正確? (A)不可逆吸水-可逆吸水-澱粉粒解體 (B)可逆吸水-不可逆吸水-澱粉粒解體 (C)不可逆吸水-澱粉粒解體-可逆吸水 (D)可逆吸水-澱粉粒解體-不可逆吸水
#3288410
37. 最近市面上流行的 rTG(Re-esterified Triglyceride)魚油,宣稱其加工技術可提高 Omega-3 脂肪酸的濃度至 80%以上,下列何者不是 Omega-3 脂肪酸? (A)Eicosapentaenoic acid (B)Pentadecylic acid (C)Docosahexaenoic acid (D)Linolenic acid
#3288411
38. 依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定,銅葉綠素鈉不得添加於下列 何種食品? (A)烘焙食品 (B)油類食品 (C)錠狀食品 (D)蔬菜及水果之貯藏品
#3288412
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930