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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
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35. 下列有關於蛋白質與其溶解度之配對何者有誤?
(A)彈性蛋白(elastin)—難溶於水
(B)穀膠蛋白(gliadin)—可溶於 70-90%酒精溶液,但不溶於水
(C)白蛋白(albumin)—可溶於水以及稀鹽、稀酸或稀鹼溶液
(D)肌紅蛋白(myoglobin)—可溶於水以及稀酸或稀鹼溶液
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統計:
A(19), B(43), C(44), D(140), E(0) #3288409
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/18
#6916260
題目解析 這道題目主要考查蛋白質的特性...
(共 905 字,隱藏中)
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36. 澱粉糊化有三個階段,下列何者的順序正確? (A)不可逆吸水-可逆吸水-澱粉粒解體 (B)可逆吸水-不可逆吸水-澱粉粒解體 (C)不可逆吸水-澱粉粒解體-可逆吸水 (D)可逆吸水-澱粉粒解體-不可逆吸水
#3288410
37. 最近市面上流行的 rTG(Re-esterified Triglyceride)魚油,宣稱其加工技術可提高 Omega-3 脂肪酸的濃度至 80%以上,下列何者不是 Omega-3 脂肪酸? (A)Eicosapentaenoic acid (B)Pentadecylic acid (C)Docosahexaenoic acid (D)Linolenic acid
#3288411
38. 依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定,銅葉綠素鈉不得添加於下列 何種食品? (A)烘焙食品 (B)油類食品 (C)錠狀食品 (D)蔬菜及水果之貯藏品
#3288412
39. 臺灣食品營養標示法規規範得免營養標示之包裝食品中,不包括下列何者? (A)衛生冰塊 (B)礦泉水 (C)電解水 (D)鹽
#3288413
40. 我國規範檢驗食品中動物用藥殘留之 21 項乙型受體素中,不包含下列何者? (A)孔雀綠(Aniline green) (B)萊克多巴胺(Ractopamine) (C)西布特羅(Cimbuterol) (D)克倫特羅(Clenbuterol)
#3288414
41. 有關油脂加工製造的氫化技術敘述,下列何者錯誤? (A)使油脂熔點提高、增加可塑性 (B)使油脂之飽和單鍵(C-C)轉為不飽和雙鍵(C=C) (C)通常需要在高壓下行氫化作用 (D)通常需要金屬當催化劑
#3288415
42. 有關營養標示中熱量的計算方式,下列何者錯誤? (A)以計算加總獲得 (B)碳水化合物項下標示膳食纖維者,其膳食纖維熱量可忽略不計 (C)有機酸之熱量得以每公克 3 大卡計算 (D)每份熱量計算方式,可以用每一百公克(或毫升)的熱量換算之
#3288416
43. 欲製備 1 L 0.1 mol/L 的 KOH 溶液,需要從儲備液 18 mol/L 的 KOH 溶液取用多少 mL? (A)5.55 (B)2.78 (C)11.1 (D)3.55
#3288417
44. 吸濕性較大的糖(_______)適合用於烘焙食品以延緩澱粉的(_______)作用? (A)葡萄糖,糊化 (B)甘露糖,老化 (C)轉化糖,老化 (D)果糖,糊化
#3288418
45. 有關類類胡蘿蔔素敘述何者有誤? (A)自然界以反式比例較高 (B)可能因高溫氧化引起異構化 (C)順式:反式為 1:2 時,人體吸收率較佳 (D)存在不飽和油脂含量高的食品時,受高溫破壞越明顯
#3288419
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