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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
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39. 臺灣食品營養標示法規規範得免營養標示之包裝食品中,不包括下列何者?
(A)衛生冰塊
(B)礦泉水
(C)電解水
(D)鹽
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統計:
A(28), B(23), C(150), D(46), E(0) #3288413
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/18
#6916256
1. 題目解析 本題主要是在測試考生對於...
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40. 我國規範檢驗食品中動物用藥殘留之 21 項乙型受體素中,不包含下列何者? (A)孔雀綠(Aniline green) (B)萊克多巴胺(Ractopamine) (C)西布特羅(Cimbuterol) (D)克倫特羅(Clenbuterol)
#3288414
41. 有關油脂加工製造的氫化技術敘述,下列何者錯誤? (A)使油脂熔點提高、增加可塑性 (B)使油脂之飽和單鍵(C-C)轉為不飽和雙鍵(C=C) (C)通常需要在高壓下行氫化作用 (D)通常需要金屬當催化劑
#3288415
42. 有關營養標示中熱量的計算方式,下列何者錯誤? (A)以計算加總獲得 (B)碳水化合物項下標示膳食纖維者,其膳食纖維熱量可忽略不計 (C)有機酸之熱量得以每公克 3 大卡計算 (D)每份熱量計算方式,可以用每一百公克(或毫升)的熱量換算之
#3288416
43. 欲製備 1 L 0.1 mol/L 的 KOH 溶液,需要從儲備液 18 mol/L 的 KOH 溶液取用多少 mL? (A)5.55 (B)2.78 (C)11.1 (D)3.55
#3288417
44. 吸濕性較大的糖(_______)適合用於烘焙食品以延緩澱粉的(_______)作用? (A)葡萄糖,糊化 (B)甘露糖,老化 (C)轉化糖,老化 (D)果糖,糊化
#3288418
45. 有關類類胡蘿蔔素敘述何者有誤? (A)自然界以反式比例較高 (B)可能因高溫氧化引起異構化 (C)順式:反式為 1:2 時,人體吸收率較佳 (D)存在不飽和油脂含量高的食品時,受高溫破壞越明顯
#3288419
46. 漁獲物屠宰後生化變化直接影響到漁產品的鮮美程度,下列敘述何者有誤? (A)高度緊迫會加速進入僵直期 (B)ATP 耗盡啟動死後僵直程序 (C)肌肉組織軟化主要與肌原纖維蛋白降解有關 (D)核苷酸和游離胺基酸對鮮甜味貢獻很大
#3288420
47. 以下何者不是巧克力引起糖霜(sugar/fat bloom)的常見因素? (A)調溫不完全,缺乏穩定的結晶態 (B)巧克力冷卻時相對濕度低導致乾燥速率不一 (C)儲存溫度變動過大 (D)醣類結晶析出
#3288421
複選題48. 脂肪酸丙二醇酯為親脂性食品乳化劑,其應用的功能不包含以下哪項? (A)產品體積不變 (B)因酯類取代油脂降低熱量而減少肥胖產生 (C)增加蛋糕保水力 (D)讓脂肪在蛋糕糊中均勻分布
#3288422
49. 不當減重時,身體會產生酮酸中毒症。導致此症狀是因下列何種狀況? (A)無糖可代謝,熱能改由脂肪供應 (B)糖類代謝旺盛 (C)神經病變 (D)食用過多酮糖
#3288423
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