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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
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43. 欲製備 1 L 0.1 mol/L 的 KOH 溶液,需要從儲備液 18 mol/L 的 KOH 溶液取用多少 mL?
(A)5.55
(B)2.78
(C)11.1
(D)3.55
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統計:
A(171), B(42), C(19), D(12), E(0) #3288417
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/18
#6916253
1. 題目解析 本題要求我們從濃度為 ...
(共 940 字,隱藏中)
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44. 吸濕性較大的糖(_______)適合用於烘焙食品以延緩澱粉的(_______)作用? (A)葡萄糖,糊化 (B)甘露糖,老化 (C)轉化糖,老化 (D)果糖,糊化
#3288418
45. 有關類類胡蘿蔔素敘述何者有誤? (A)自然界以反式比例較高 (B)可能因高溫氧化引起異構化 (C)順式:反式為 1:2 時,人體吸收率較佳 (D)存在不飽和油脂含量高的食品時,受高溫破壞越明顯
#3288419
46. 漁獲物屠宰後生化變化直接影響到漁產品的鮮美程度,下列敘述何者有誤? (A)高度緊迫會加速進入僵直期 (B)ATP 耗盡啟動死後僵直程序 (C)肌肉組織軟化主要與肌原纖維蛋白降解有關 (D)核苷酸和游離胺基酸對鮮甜味貢獻很大
#3288420
47. 以下何者不是巧克力引起糖霜(sugar/fat bloom)的常見因素? (A)調溫不完全,缺乏穩定的結晶態 (B)巧克力冷卻時相對濕度低導致乾燥速率不一 (C)儲存溫度變動過大 (D)醣類結晶析出
#3288421
複選題48. 脂肪酸丙二醇酯為親脂性食品乳化劑,其應用的功能不包含以下哪項? (A)產品體積不變 (B)因酯類取代油脂降低熱量而減少肥胖產生 (C)增加蛋糕保水力 (D)讓脂肪在蛋糕糊中均勻分布
#3288422
49. 不當減重時,身體會產生酮酸中毒症。導致此症狀是因下列何種狀況? (A)無糖可代謝,熱能改由脂肪供應 (B)糖類代謝旺盛 (C)神經病變 (D)食用過多酮糖
#3288423
50. 紅肉與白肉有不同的肉品利用價值,何者對紅肉敘述有誤? (A)適合短暫劇烈性運動 (B)較高氧化型代謝反應 (C)粒線體數目較多 (D)脂肪含量較高
#3288424
51. 對於傳統果蔬罐頭的製造步驟,下列製作順序何者正確? (A)脫氣密封充填殺菌 (B)脫氣充填密封殺菌 (C)充填密封脫氣殺菌 (D)充填脫氣密封殺菌
#3288425
52. 市售魚丸的製程中,下列哪個製程可去除酵素、胺、尿素等具腥臭味之物質? (A)水漂 (B)擂潰 (C)除筋 (D)加熱成形
#3288426
53. 一般冷凍調理食品依法規規定需於攝氏幾度下貯藏,可防止微生物、酵素與化學反應的品 質劣化? (A)0℃ (B)-10 ℃ (C)-12 ℃ (D)-18℃
#3288427
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