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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群學科151-200#118943
> 試題詳解
161 選購鮮乳時,最重要又簡單的方法是
(A)觀察其顏色
(B)選購包裝良好無破損之鮮乳
(C)看清楚製造日期、保存期限
(D)觀察其營養成分。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(12), D(0), E(0) #3208856
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/28
#6980957
題目解析 本題考查的是在選購鮮乳時,應該...
(共 710 字,隱藏中)
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162 會導致酸性咖啡,是因為哪一種酸的含量多?(A)單寧酸(B)蘋果酸(C)脂肪酸(D)檸檬酸。
#3208857
163 所謂的稀釋天然果汁,係指含有天然果汁多少百分比(%)以上?(A)30%(B)20%(C)15%(D)10%。
#3208858
164 有關乳製品的儲存方法,下列敘述何者錯誤?(A)鮮乳類宜冷藏於5℃以下的冷藏庫內(B)宜加蓋以防吸收其他食物氣味(C)冰淇淋之儲存法與鮮乳相同(D)煉乳、保久乳、乳酸飲料可以置於室溫中貯存。
#3208859
165 對於乳品的敘述,下列何者錯誤?(A)牛乳要加熱,最好使用隔水加熱法(B)牛乳遇酸會有凝結現象(C)牛乳中含量最多的蛋白質是白蛋白(D)牛乳需置於5℃的冷藏室冷藏。
#3208860
166 飲料市場的趨勢將會轉變為?(A)講究高格調的飲用場所(B)低熱量,健康無負擔(C)因為單價較高,飲料將成為一種奢侈品(D)講求重口味的飲料。
#3208861
167 有關非酒精性飲料之敘述,下列何者錯誤?(A)熱牛奶應隔水加熱(B)經過殺菌處理後的鮮奶才能於市面上販售(C)礦泉水是沒有氣泡的(D)鮮奶不用時,應立即保存在冰箱中。
#3208862
168 茶產生「澀味」之主要來源是(A)咖啡因(B)二氧化碳(C)胺基酸(D)單寧酸。
#3208863
169 關於飲料之敘述,下列何者正確:甲、可樂含有咖啡因;乙、奎寧水是酒精性飲料;丙、乳酸菌飲料屬於碳酸飲料;丁、沛綠雅是礦泉水?(A)甲、乙(B)乙、丙(C)甲、丁(D)丙、丁。
#3208864
170 全球知名之法國米其林餐廳評鑑最高等級為(A)五星(B)四星(C)三星(D)二星。
#3208865
171 有自然咖啡(Natural Coffee)之稱的咖啡是因其咖啡豆使用下列哪種方法所製成?(A)日曬法(B)水洗法(C)發酵法(D)Wet Method。
#3208866
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