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國中技藝-餐旅職群
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108年 - 108 國中技藝競賽:餐旅職群151-200#80612
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161.( )食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作A、手部皮膚病;B、愛滋病;C、高血壓;D、結核病;E、梅毒;F、A型肝炎;G、出疹;H、B肝炎;I、胃潰瘍;J、傷寒
(A)ADFGJ
(B)BDFHJ
(C)ADEFJ
(D)DEFIJ。
答案:
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統計:
A(32), B(2), C(10), D(2), E(0) #2104593
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2025/08/06
私人筆記#7375248
未解鎖
點我!點我! 161.食品從業人員經醫...
(共 251 字,隱藏中)
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162.( )最容易受熱而被破壞的營養素是: (A)澱粉 (B)蛋白質 (C)維生素 (D)礦物質。
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163.( )選用發芽的馬鈴薯: (A)可增加口味 (B)可增加顏色 (C)可能發生中毒 (D)可增加香味。
#2104595
164.( )下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確? (A)為了環保,口罩需重複使用 (B)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出 (C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩 (D)戴口罩可避免頭髮污染到食品。
#2104596
165.( )擦拭玻璃杯皿正確的步驟為: (A)杯身、杯底、杯內、杯腳 (B)杯腳、杯身、杯底、杯內 (C)杯底、杯身、杯內、杯腳 (D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
#2104597
166.( )餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項: (A)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (B)以玻璃杯直接取用食用冰塊 (C)拿取刀叉餐具時,應握其把手 (D)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物。
#2104598
167.( )餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理? (A)沒有髒汙就可以繼續提供使用 (B)如果有髒汙,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用 (C)使用桌布擦拭後繼續提供使用 (D)回收洗淨晾乾後,方可提供使用。
#2104599
168.( )下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素? (A)鉀 (B)鈉 (C)鐵 (D)鈣。
#2104600
169.( )選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗? (A)價格高低 (B)視覺嗅覺 (C)外觀包裝 (D)商品宣傳。
#2104601
170.( )下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗? (A)冷藏貯存 (B)室溫下隨意放置 (C)冷凍貯存 (D)妥善包裝後低溫貯存。
#2104602
171.( )若員工在上班期間報告身體不適,主管應該: (A)勉強員工繼續上班 (B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因 (C)辭退員工 (D)責罵員工。
#2104603
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