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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 151-200#137037
> 試題詳解
163. 白米飯放久變硬是因為
(A)蛋白質變性
(B)澱粉糊化
(C)澱粉回凝
(D)油質氧化。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(10), D(0), E(0) #3806151
相關試題
164. 下列何種產品的配方中有使用塔塔粉,並能產生明顯的效果?(A)奶油空心餅(B)天使蛋糕(C)歐式麵包(D)奶油吐司。
#3806152
165. 下列何種產品製作時其麵糊比重最輕?(A)輕奶油蛋糕(B)海綿蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)戚風蛋糕。
#3806153
166. 軟性小西餅適合下列何種成形作業?(A)擠出成形(B)切割成形(C)擀壓成形(D)平搓成形。
#3806154
167. 蛋白在烘焙原料中屬於哪一種特性原料?(A)酸性(B)韌性(C)柔性(D)中性。
#3806155
168. 下列何者為造成烘焙產品顏色太淡的主因?(A)鹽量過多(B)糖量不足(C)奶油不足(D)酵母量不足。
#3806156
169. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕?(A)輕奶油蛋糕(B)水果蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)海綿蛋糕。
#3806157
170. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深?(A)鹼性(B)中性(C)低酸性(D)強酸性。
#3806158
171. 製作蛋白霜飾所需要之主原料是?(A)蛋黃(B)全蛋(C)蛋白和糖(D)蛋黃和糖。
#3806159
172. 牛奶雞蛋布丁派是屬於?(A)油炸派(B)雙皮派(C)生派皮生派餡(D)熟派皮熟派餡。
#3806160
173. 長崎蛋糕屬於?(A)重奶油蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)乳沫類蛋糕(D)戚風類蛋糕。
#3806161
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