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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群 151-200#135783
> 試題詳解
164. 中餐餐桌擺設,通常以哪項餐具作為定位用?
(A)味碟
(B)筷架
(C)骨盤
(D)湯碗。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(10), D(0), E(0) #3750548
相關試題
165. 持托盤自工作檯拿取餐具時,為使托盤保持平衡,餐具放置時應先放置托盤上何處?(A)左邊(B)右邊(C)正中央(D)前方。
#3750549
166. 下列何者不是「以客為尊」的服務理念?(A)友善親切(B)阿諛奉承(C)耐心禮貌(D)主動熱情。
#3750550
167. 關於「F.I.F.O.」,下列敘述何者正確?(A)是指服務客人之「先進先出(First In First Out)」原則(B)是指服務客人之「快進快出(Fast In Fast Out)」原則(C)是指存貨管理之「先進先出(First In First Out)」原則(D)是指存貨管理之「快進快出(Fast In Fast Out)」原則。
#3750551
168. 中餐餐具擺設時,筷子應擺在骨盤的哪一方?(A)前方(B)右側 (C)左側(D)上方。
#3750552
169. 西餐服務流程中,當主人主菜用完時在尚未上點心前,服務員應該 (A)倒茶水(B)端上咖啡(C)收拾餐具整理桌面(D)準備帳單。
#3750553
170. 中餐的味碟應排在骨盤的(A)右上方(B)左上方(C)右下方(D)左下方。
#3750554
171. 西餐餐具使用擺設順序是(A)由外往內(B)由內往外(C)由中間向外(D)客人使用方便就行。
#3750555
172. 對於餐飲服務基本禮儀,下列敘述何者不正確?(A)介紹兩人時,先將職位低者介紹給職位高者(B)握手要由長輩先伸手(C)男女握手時,男士全握,宜注視對方並左右晃動以示熱忱(D)介紹三者以上時,應由尊至卑,依序介紹。
#3750556
173. 關於托盤(Tray)的操作技巧何者錯誤?(A)使用肩托法,需以腿部及膝部的力量撐起托盤(B)對於較重、較大的物品需置於托盤中心或靠近身體的位置(C)手持托盤,五指打開,掌心需緊貼住托盤(D)端送小形餐具或茶水時,可以圓形托盤運送。
#3750557
174. 餐具中,點心盤尺寸比麵包盤為(A)大(B)小(C)一樣(D)都可以。
#3750558
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