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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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100年 - 100年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15766
> 試題詳解
17 下列何種食品毒性試驗,所進行之時間較短?
(A)慢性毒性試驗
(B)亞急毒性試驗
(C)繁殖試驗
(D)畸胎性試驗
答案:
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統計:
A(48), B(675), C(14), D(11), E(0) #573080
詳解 (共 2 筆)
e8511712
B1 · 2019/12/05
#3703124
(A)慢性毒性試驗90天(B)亞急毒性試...
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Joy (邀請碼133634)
B2 · 2022/02/11
#5337744
急性 14天亞急性 28天(大鼠)=3年...
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相關試題
18 已知醃製食物中添加抗壞血酸(ascorbic acid),可將亞硝酸還原,並產生下列何者,會阻礙二甲基亞硝胺(nitrosodimethylamine)產生? (A)苯醌(quinone) (B)α-生育醇(α-tocopherol) (C)脫氫抗壞血酸(dehydroascorbic acid) (D)氧化抗壞血酸(oxideascorbic acid)
#573081
19 下列何者主要功能為硬水軟化劑,常添加於清潔劑中,增進其洗淨力? (A)碳酸鹽 (B)矽酸鹽 (C)羧甲基纖維素 (D)聚磷酸鹽類
#573082
20 人工清洗餐具時,可採用三槽式洗滌法。其中第二槽洗滌的主要目的為: (A)沖掉洗潔劑 (B)進行殺菌 (C)清除油漬 (D)去除澱粉
#573083
21 肉製品若添加亞硝酸鹽,依食品添加物用量標準,其殘留量以NO2計,最高限量為: (A)100 ppm (B)90 ppm (C)80 ppm (D)70 ppm
#573084
22 己二烯酸之主要抑菌機轉為何? (A)無氧時與氧化磷酸化反應作用,抑制無氧呼吸 (B)有氧時與半胱胺酸結合,抑制活性中心為半胱胺酸酵素之活性 (C)無氧時與半胱胺酸結合,抑制活性中心為半胱胺酸酵素之活性 (D)有氧時與細胞膜蛋白質結合,抑制檸檬酸循環
#573085
23 我國現行食品衛生管理對食品工業用來水解、中和、脫色、過濾、去除雜質之化學藥品,有何種規定? (A)應針對添加物之使用量及範圍進行限制 (B)應針對添加物之使用量進行限制 (C)應針對添加物之使用範圍進行限制 (D)最終產品不得殘留
#573086
24 下列何種毒素係屬於一種神經毒素,其吸收及排泄均很快,毒素具耐熱性,於 100℃加熱 30 分鐘僅能破壞 20%左右? (A)光過敏毒素 (B)河豚毒素 (C)類固醇生物鹼 (D)麥角生物鹼
#573087
25 行政院衛生署規定陶瓷器、施琺瑯器具,須檢測那兩種重金屬? (A)銅、汞 (B)鋁、錫 (C)鉛、鎘 (D)鎳、鋅
#573088
26 若玉米受到黴菌毒素之污染,目前最有效之處理方法為何? (A)以紫外線照射 (B)以強酸處理 (C)以強鹼處理 (D)以氨水處理
#573089
27 人類食入何種有害重金屬污染之食物後,會引起四肢軀幹疼痛? (A)鎳 (B)砷 (C)鎘 (D)汞
#573090
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