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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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100年 - 100年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15766
> 試題詳解
23 我國現行食品衛生管理對食品工業用來水解、中和、脫色、過濾、去除雜質之化學藥品,有何種規定?
(A)應針對添加物之使用量及範圍進行限制
(B)應針對添加物之使用量進行限制
(C)應針對添加物之使用範圍進行限制
(D)最終產品不得殘留
答案:
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統計:
A(190), B(27), C(18), D(426), E(0) #573086
詳解 (共 1 筆)
e8511712
B1 · 2019/12/09
#3705888
十四、食品工業用化學藥品 食品加...
(共 63 字,隱藏中)
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24 下列何種毒素係屬於一種神經毒素,其吸收及排泄均很快,毒素具耐熱性,於 100℃加熱 30 分鐘僅能破壞 20%左右? (A)光過敏毒素 (B)河豚毒素 (C)類固醇生物鹼 (D)麥角生物鹼
#573087
25 行政院衛生署規定陶瓷器、施琺瑯器具,須檢測那兩種重金屬? (A)銅、汞 (B)鋁、錫 (C)鉛、鎘 (D)鎳、鋅
#573088
26 若玉米受到黴菌毒素之污染,目前最有效之處理方法為何? (A)以紫外線照射 (B)以強酸處理 (C)以強鹼處理 (D)以氨水處理
#573089
27 人類食入何種有害重金屬污染之食物後,會引起四肢軀幹疼痛? (A)鎳 (B)砷 (C)鎘 (D)汞
#573090
28 食用生菜如未清洗乾淨,容易感染下列何種寄生蟲? (A)無鉤絛蟲 (B)蛔蟲 (C)旋毛蟲 (D)有鉤絛蟲
#573091
29 依據中華民國食品衛生標準,豆類及高粱食品中之黃麴毒素限量標準為多少ppb以下? (A)50 (B)40 (C)20 (D)10
#573092
30 炭燒牛排會產生有害之化合物,那一種化合物含量最高? (A)Pyrene (B)Anthracene (C)Naphthalene (D)Aldehydes
#573093
31 下列何種病原菌產生之毒素不耐熱? (A)金黃色葡萄球菌 (B)仙人掌桿菌(嘔吐型) (C)仙人掌桿菌(腹瀉型) (D)黃麴菌
#573094
32 下列何者是 HACCP 系統所強調之食物管制重點? (A)菜單營養 (B)衛生安全 (C)感官品質 (D)生產成本
#573095
33 依據食品 GMP 之規定,可用總落菌數為指標,做為餐飲作業場所清潔度的判斷。下列有關清潔度測定方法的敘述,何者錯誤? (A)使用含標準洋菜培養基的直徑 9 公分培養皿 (B)培養皿在取樣點開蓋平放 15 分鐘後上蓋 (C)培養基於 35℃培養 48±2 小時 (D)計數 2-3皿而得平均落菌量
#573096
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