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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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100年 - 100年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15766
> 試題詳解
32 下列何者是 HACCP 系統所強調之食物管制重點?
(A)菜單營養
(B)衛生安全
(C)感官品質
(D)生產成本
答案:
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統計:
A(32), B(865), C(8), D(10), E(0) #573095
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/04/21
#7347318
一、主軸 HACCP 系統的管理重點 ...
(共 769 字,隱藏中)
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33 依據食品 GMP 之規定,可用總落菌數為指標,做為餐飲作業場所清潔度的判斷。下列有關清潔度測定方法的敘述,何者錯誤? (A)使用含標準洋菜培養基的直徑 9 公分培養皿 (B)培養皿在取樣點開蓋平放 15 分鐘後上蓋 (C)培養基於 35℃培養 48±2 小時 (D)計數 2-3皿而得平均落菌量
#573096
複選題34 有關餐食工廠之作業場所,下列何者不是位於管制作業區? (A)加工調理廠 (B)餐具貯存場 (C)內包裝室 (D)成品倉庫
#573097
35 下列何者不是腸炎弧菌感染之預防方法? (A)避免生食海產魚貝類 (B)生鮮魚貝類與熟食分開存放 (C)熟食應存放於 65℃以上熱藏或 5℃以下冷藏 (D)在食物中加入可控制芽胞生長之添加物
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36 人工洗滌餐具流程,預洗後之正確步驟為何? (A)洗滌、沖洗、消毒、毛巾擦乾 (B)沖洗、洗滌、消毒、風乾 (C)洗滌、沖洗、消毒、風乾 (D)沖洗、洗滌、消毒、毛巾擦乾
#573099
37 使用氣隔(air gap)防止飲用水受到回流之污染,依行政院環境保護署規定,給水管(水龍頭)和水面之垂直距離至少為: (A)給水管直徑之 2 倍,但不得少於 1.3 公分(1/2 英吋) (B)給水管直徑之 2 倍,但不得少於 5 公分(2 英吋) (C)給水管直徑之 3 倍,但不得少於 5 公分(2 英吋) (D)給水管直徑之 4 倍,但不得少於 7.6 公分(3英吋)
#573100
38 下列何者不是食品標示規定必須包含之內容? (A)內容物名稱及重量 (B)食品添加物名稱 (C)有效日期 (D)產品加工方式
#573101
39 健康食品之標示,須依據「健康食品管理法」第 14 條規定,有關已核准通過之健康食品,其產品標示與廣告之敘述,下列何者錯誤? (A)可宣稱該產品具保健功效 (B)可涉及該產品具醫療效能 (C)若宣稱保健功效不得超越許可範圍 (D)須依中央主管機關查驗登記之內容標示
#573102
40 全球第一個利用基因重組技術而生產上市之基因改造食品為: (A)番茄 (B)木瓜 (C)黃豆 (D)玉米
#573103
1. 在 d 小調和聲小音階中,其下中音同於以C 為基音的第幾個泛音? (A)第 6 泛音 (B)第 7 泛音 (C)第 8 泛音 (D)第 9 泛音。
#573104
2. 管弦樂分譜中法國號拿到的移調譜是A大調,請問原調是什麼調? (A)D大調 (B)C大調 (C)E大調 (D)F大調。
#573105
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