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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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97年 - 97年第1次營養師考試試題#16104
> 試題詳解
17 團體膳食製作中,可利用下列何項圖表計量材料或成品重量是否在管制內?
(A)魚骨圖
(B)X −R管制圖
(C)經濟動線圖
(D) P 管制圖
答案:
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統計:
A(32), B(458), C(9), D(45), E(0) #584995
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2024/11/27
#6259140
1. (A) 魚骨圖: 魚骨圖(F...
(共 644 字,隱藏中)
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18 下列烤爐(oven),何者耗費熱能高,且內部溫度控制較不易? (A)旋風式烤爐 (B)隧道式烤爐 (C)箱式烤爐 (D)旋轉式烤爐
#584996
19 下列何者為工作行程分析的方法之一? (A)時間研究 (B)線圖分析 (C)動作研究 (D)工作簡化
#584997
20 下列何者非良好之員工工作環境? (A)溫度 20-25 ℃ (B)燈光 20-100 燭光 (C)噪音 20-30 分貝 (D)相對濕度 20-30%
#584998
21 餐飲機構所使用的請購單與採購單有何不同? (A)請購單是用於固定食材的採購,採購單是特別授權採購人員採買高檔價位的食材 (B)請購單是用於各單位主管訂購非週期性商品,採購單是用於普通或固定商品的採買 (C)請購單是給廠商的收執聯,採購單是給驗收員的收執聯 (D)除了使用部門不同外,二者沒有其他不同之處
#584999
22 驗收食材物料的最主要目的是: (A)做到先進先出的原則 (B)在最適切的 EP 成本下,保持最合適的存貨量 (C)在正確的時間點使用到供應商所提供的服務 (D)維持運達的貨品符合機構的要求
#585000
23 公立學校的團膳在尋找合適的供應商時,其採購作業需依照下列何項法規來辦理? (A)中央採購法 (B)共同投標辦法 (C)政府採購法 (D)公平交易法
#585001
24 下列何者不是庫房貯藏設備規劃的決定因素? (A)經常用到的食材物料,可獨立存放於庫房之外的地點 (B)週轉量大或是進貨次數多的物料庫存空間可以小一些 (C)貯藏區宜靠近驗收區,但不能靠近製備區 (D)食材性質會影響貯藏空間的規劃
#585002
25 下列庫房管理的敘述,何者錯誤? (A)冷藏冷凍設備應使用專用電源插座 (B)設備機體應稍微向後傾斜約 15 度,比較穩固 (C)定期以 200 ppm的氯水消毒冷藏庫內部 (D) Walk in式的冷藏冷凍庫外應安裝紅色作業燈
#585003
26 「好吃牛排館」銷售收入為 100,000 元,其中固定成本為 30,000 元,食物成本為 45,000 元,請問其食物 成本為多少%? (A) 25 (B) 30 (C) 35 (D) 45
#585004
27 最容易受到沙門氏菌汙染的食品是: (A)蔬菜罐頭 (B)鮮蛋 (C)穀類製品 (D)海鮮類
#585005
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