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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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97年 - 97年第1次營養師考試試題#16104
> 試題詳解
22 驗收食材物料的最主要目的是:
(A)做到先進先出的原則
(B)在最適切的 EP 成本下,保持最合適的存貨量
(C)在正確的時間點使用到供應商所提供的服務
(D)維持運達的貨品符合機構的要求
答案:
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統計:
A(37), B(63), C(63), D(273), E(0) #585000
詳解 (共 1 筆)
阿蓉
B1 · 2021/07/14
#4901067
驗收確定商品是否正確 量是否足夠 品質是...
(共 59 字,隱藏中)
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23 公立學校的團膳在尋找合適的供應商時,其採購作業需依照下列何項法規來辦理? (A)中央採購法 (B)共同投標辦法 (C)政府採購法 (D)公平交易法
#585001
24 下列何者不是庫房貯藏設備規劃的決定因素? (A)經常用到的食材物料,可獨立存放於庫房之外的地點 (B)週轉量大或是進貨次數多的物料庫存空間可以小一些 (C)貯藏區宜靠近驗收區,但不能靠近製備區 (D)食材性質會影響貯藏空間的規劃
#585002
25 下列庫房管理的敘述,何者錯誤? (A)冷藏冷凍設備應使用專用電源插座 (B)設備機體應稍微向後傾斜約 15 度,比較穩固 (C)定期以 200 ppm的氯水消毒冷藏庫內部 (D) Walk in式的冷藏冷凍庫外應安裝紅色作業燈
#585003
26 「好吃牛排館」銷售收入為 100,000 元,其中固定成本為 30,000 元,食物成本為 45,000 元,請問其食物 成本為多少%? (A) 25 (B) 30 (C) 35 (D) 45
#585004
27 最容易受到沙門氏菌汙染的食品是: (A)蔬菜罐頭 (B)鮮蛋 (C)穀類製品 (D)海鮮類
#585005
28 定期實施水質檢查是為了預防下列那一種細菌? (A)大腸桿菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌
#585006
29 發芽的馬鈴薯會產生什麼有毒物質? (A)黃麴毒素 (B)麥角毒素 (C)黃黴毒素 (D)美茄鹼
#585007
30 餐飲人員應間隔多久接受定期健康檢查? (A)每月一次 (B)每半年一次 (C)每年一次 (D)每兩年一次
#585008
31 依國人平均身高,理想的工作檯面高度應以幾公分為佳? (A) 70 (B) 80 (C) 90 (D) 110
#585009
32 下列何者不是白米品質驗收的標準? (A)外觀 (B)碾白度 (C)夾雜物 (D)風味
#585010
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