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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
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17.下列有關餐飲作業場所清潔度區分之敘述,何者錯誤?
(A)內包裝室為清潔作業區
(B)外包裝室為一般作業區
(C)餐具洗滌區為清潔作業區
(D)烹調區為準清潔作業區
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A(7), B(10), C(53), D(13), E(0) #3822082
詳解 (共 2 筆)
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B1 · 2026/02/09
#7295262
這題選 ? (C) 餐具洗滌區為清潔作...
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一起撐住一起上榜
B2 · 2026/02/14
#7298273
第 17 題:餐飲作業場所清潔度區分 ...
(共 424 字,隱藏中)
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18.依據我國小包裝食品免一部標示規定,小包裝食品如以「QR Code」或其他電子化方式揭露應標示事項,仍需在外包裝標示下列何者? (A)品名及有效日期 (B)原產地及應標示之原料原產地 (C)國內負責廠商名稱及電話號碼 (D)過敏原等相關醒語資訊
#3822083
19.食品安全管制小組在訂定重要管制點監測計畫時,應包括下列那些內容?①項目 ②方法 ③頻率 ④矯正措施 ⑤操作人員 (A)①②③⑤ (B)①②③④ (C)②③④⑤ (D)①②④⑤
#3822084
20.依據我國食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,以過氧化氫做為食品添加物時,下列敘述何者正確?(A)主要用途是作為漂白劑 (B)本品可使用於魚肉煉製品 (C)本品可使用於麵粉及其製品等食品中 (D)食品中之殘留限量為 1 ppm(含)以下
#3822085
21.關於有機酸型防腐劑,下列敘述何者正確?(A)未解離酸的濃度愈高,抗菌效果愈好 (B)在 pH4.0~6.0 之間苯甲酸鹽的抑菌效果比己二烯酸好 (C)有機酸能抑菌主要是因為干擾細菌 DNA 的複製 (D)醋酸抑制革蘭氏陽性菌之效果優於革蘭氏陰性菌
#3822086
22.食用冰塊必須檢驗下列那 2 種微生物,以符合我國食品中微生物衛生標準之規定?(A)總生菌數、大腸桿菌 (B)腸桿菌科、沙門氏菌 (C)綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌 (D)金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌
#3822087
23.下列何者為低溫菌,並可在以巴斯徳殺菌之冷藏鮮奶中生長?(A)李斯特菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)產氣莢膜桿菌
#3822088
24.依據我國食品中微生物衛生標準之規範,下列何者為牛乳需檢查之項目?(A)大腸桿菌 (B)金黃色葡萄球菌腸毒素 (C)仙人掌桿菌 (D)耶爾辛氏菌
#3822089
25.有關絕對厭氧菌(obligate anaerobes)之敘述,下列何者錯誤?(A)氧氣對此類細菌有毒害 (B)啤酒酵母菌為絕對厭氧菌 (C)梭菌屬(Clostridium spp.)為厭氧菌 (D)可由發酵途徑生產能量
#3822090
26.低溫貯存的肉品產生綠變現象,是因為下列何種物質與肌紅素作用所致?(A)乙酸 (B)氫氣 (C)硫化氫 (D)碳酸鹽
#3822091
27.下列四種化學物質半有效劑量(ED50)與半致死劑量(LD50)資料中,請以治療指數(therapeutic index)判定何者於使用上最為安全? (A)ED50:0.1;LD50:500 (B)ED50:1;LD50:100 (C)ED50:10;LD50:10 (D)ED50:100;LD50:1
#3822092
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