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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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103年 - 103-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 :食品科學概論#17774
> 試題詳解
17. 前幾年台灣發生食用真空包裝豆乾的食物中毒致死事件,此事件可能是由下列 何種細菌所污染而致?
(A)仙人掌桿菌
(B) 沙門氏菌
(C) 肉毒桿菌
(D)痢疾桿菌
答案:
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統計:
A(38), B(34), C(454), D(8), E(0) #654823
詳解 (共 1 筆)
飛鳥
B1 · 2017/04/19
#2141933
生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性...
(共 24 字,隱藏中)
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18. 下列何種植物毒素會產生致癌作用和致突變性? (A)黃樟油精 (B) 茄靈 (C) 毒性蛋白 (D)氰酸醣苷類
#654824
19. 樹薯產品中,如果含哪一種天然毒素成份,食用後會引起嚴重中毒導致死亡? (A)黃樟油精 (B) 茄靈 (C) 毒性蛋白 (D)氰酸醣苷類
#654825
20. 炸薯條與洋芋片的製作調理過程中,可能產生何種致癌物? (A)丙烯醯胺 (B) 雜環胺類 (C) 多環芳香烴 (D)單氯丙二醇
#654826
21. 台灣外銷英國、歐洲之醬油曾被檢出含有超量的何種可能致癌的有害物質? (A)丙烯醯胺 (B) 雜環胺類 (C) 多環芳香烴 (D)單氯丙二醇
#654827
22. 下列何種蕈類毒素存在於 Amanita phalloides(條蕈)等菇類中,會引起肝、腎 等臟器的破壞,毒性很強具致死率很高? (A)毒蠅鹼(Muscarine) (B) 蟾酥皮腺素(Bufotenin) (C) 瓢蕈毒素(Amatoxin) (D)蠟子樹酸(Ibotenic acid)
#654828
23. 馬鈴薯芽眼附近的綠皮及發芽中,含有何種物質,如食用後可能會引發食物中 毒? (A)茄靈 (B) 氰酸醣苷類 (C) 毒性蛋白 (D)黃樟素
#654829
24. 我國低酸性罐頭食品的定義中所指的「pH 大於 4.6 以上」這個數值是針對以下 何種病原菌生長所需條件而訂? (A)金黃色葡萄球菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 沙門氏桿菌 (D)仙人掌桿菌
#654830
25. 我國對於食品中毒之定義,下列何者錯誤? (A)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,則稱為一件食品中毒 案件 (B) 如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀,即使只有一人,也視為一件食品中毒 案件 (C) 如因農藥中毒,即使只有一人也稱為一件食品中毒案件 (D)如因化學物質或天然毒素導致中毒,即使只有一人,也視為一件食品中毒 案件
#654831
26. 我國法規對於包裝食品標示「內容物」之管理,下列敘述何者錯誤? (A)將濃縮蔬果汁加水還原之市售飲料,應將「水」標示於內容物中 (B) 脂肪酸 DHA 非屬食品原料或食品添加物,所以不可以直接於內容物中標 示 DHA (C) 於加工中使用之所有之食品添加物,都應同時標示其用途名稱及品名或通 用名稱 (D)若成品中之食品添加物並非直接添加,而是由原料帶至最終產品,若其對 最終產品無實際作用時,則可以不用標示於內容物中
#654832
27. 我國食品安全管制系統法規中,對於確認之要求,下列何者錯誤? (A)建立確認程序是 HACCP 計畫書中必要的內容 (B) HACCP 系統驗效的活動,也是確認程序之一 (C) 內部與外部稽核活動,都可視為確認程序中,確保 HACCP 系統有效執行 的方法 (D)當危害分析或 HACCP 計畫改變時,應對系統再確認
#654833
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