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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#92336
> 試題詳解
17. 生菌數檢測時,如採用 peptone diluent,其濃度為多少?
(A)0.01%
(B)0.10%
(C)0.50%
(D)1%
答案:
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統計:
A(34), B(172), C(15), D(7), E(0) #2500226
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2021/04/07
#4641147
0.1%蛋白腖稀釋液(0.1% pept...
(共 325 字,隱藏中)
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18. 藉由鑑別評估及管制食品安全之概念,落實風險管理,確保產品安全,是屬於: (A)HACCP 品保系統 (B)GMP 系統 (C)ISO 200000 系統 (D)CAS 系統
#2500227
19. 高度熱加工的醃燻肉再施予商業無菌之熱處理後,仍有可能存在下列何菌? (A)嗜熱性的孢子 (B)乳酸菌 (C)Leuconostoc (D)Enterococcus
#2500228
20. 請問下列何者可能不是導致金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)中毒之原因? (A)加熱不當 (B)加熱後食品於室溫放置太久 (C)受感染員工所污染 (D)現場人員(如廚師或配膳人員)抽煙或嚼檳榔
#2500229
21. 下列有關多醣類的理化特性及應用,何者錯誤? (A)褐藻膠由馬尾藻及昆布等褐藻萃出的多醣,可充當啤酒的泡沫安定劑及添加珍珠奶 茶的粉圓中 (B)卡德蘭膠(cardlan)為 Alcaligenes faecalis 所產生的不溶性 β-1,3-聚葡萄糖,加熱時 即形成熱凝膠,可增加食品抗凍性及保存性 (C)關華豆膠是由關華豆種子所萃出的多醣,冷水中可溶,可充當肉製品的黏稠劑及飲 料的安定劑 (D)阿拉伯膠為阿拉伯樹膠的分泌物,冷水部分可溶,但加熱後才可得到較高黏度,適 合作為麵糰改良劑。
#2500230
22. 下列何種油脂性質可推算出三酸甘油酯平均分子量? (A)酸價(Acid value, AV) (B)過氧化價(Peroxide value, POV) (C)皂化價(Saponification Value, SV) (D)碘價(Iodine value, IV)
#2500231
23. 可利用微生物檢測的維生素為? (A)維生素 A (B)菸鹼酸 (C)生物素 (D)維生素 C
#2500232
24. 下列有關食品中蛋白質成分檢驗,何者不正確? (A)三聚氰胺的添加會造成蛋白質測定失真 (B)含氮的三甲胺不屬於蛋白質成分 (C)胺基酸以液相層析法測定 (D)凱氏蛋白質定量法最準確
#2500233
複選題25. 下列何者對葉綠素的描述是錯誤的? (A)脫鎂後仍可溶於有機溶劑 (B)去植醇後仍可溶於有機溶劑 (C)脫鎂且去植醇後為水溶性 (D)脫鎂葉綠酸為水溶性
#2500234
26. 請排列茶葉茶黃質(theaflavin)的含量高低順序:a 綠茶、b 烏龍茶、c 包種茶、d 紅茶 (A)acbd (B)abcd (C)bacd (D)cabd
#2500235
27. 脂肪酸主要分成飽和(S)、單元不飽和(O)及多元不飽和(P)脂肪酸三大類,可可脂 具有獨特的香味及結晶性質,是製造巧克力不可缺少的原料,其熔點範圍狹窄,在接近人 體溫度 37℃時完全融化成液態,其三酸甘油酯組成主要為下列何者? (A)PPP、SSS (B)PSP、SPS (C)OPS、OSP (D)POS、SOP。
#2500236
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