阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
109年 - 109-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#92336
> 試題詳解
20. 請問下列何者可能不是導致金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)中毒之原因?
(A)加熱不當
(B)加熱後食品於室溫放置太久
(C)受感染員工所污染
(D)現場人員(如廚師或配膳人員)抽煙或嚼檳榔
答案:
登入後查看
統計:
A(30), B(17), C(5), D(177), E(0) #2500229
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2021/04/07
#4639733
金黃色葡萄球菌食物中毒? 金黃色葡萄...
(共 681 字,隱藏中)
前往觀看
4
0
相關試題
21. 下列有關多醣類的理化特性及應用,何者錯誤? (A)褐藻膠由馬尾藻及昆布等褐藻萃出的多醣,可充當啤酒的泡沫安定劑及添加珍珠奶 茶的粉圓中 (B)卡德蘭膠(cardlan)為 Alcaligenes faecalis 所產生的不溶性 β-1,3-聚葡萄糖,加熱時 即形成熱凝膠,可增加食品抗凍性及保存性 (C)關華豆膠是由關華豆種子所萃出的多醣,冷水中可溶,可充當肉製品的黏稠劑及飲 料的安定劑 (D)阿拉伯膠為阿拉伯樹膠的分泌物,冷水部分可溶,但加熱後才可得到較高黏度,適 合作為麵糰改良劑。
#2500230
22. 下列何種油脂性質可推算出三酸甘油酯平均分子量? (A)酸價(Acid value, AV) (B)過氧化價(Peroxide value, POV) (C)皂化價(Saponification Value, SV) (D)碘價(Iodine value, IV)
#2500231
23. 可利用微生物檢測的維生素為? (A)維生素 A (B)菸鹼酸 (C)生物素 (D)維生素 C
#2500232
24. 下列有關食品中蛋白質成分檢驗,何者不正確? (A)三聚氰胺的添加會造成蛋白質測定失真 (B)含氮的三甲胺不屬於蛋白質成分 (C)胺基酸以液相層析法測定 (D)凱氏蛋白質定量法最準確
#2500233
複選題25. 下列何者對葉綠素的描述是錯誤的? (A)脫鎂後仍可溶於有機溶劑 (B)去植醇後仍可溶於有機溶劑 (C)脫鎂且去植醇後為水溶性 (D)脫鎂葉綠酸為水溶性
#2500234
26. 請排列茶葉茶黃質(theaflavin)的含量高低順序:a 綠茶、b 烏龍茶、c 包種茶、d 紅茶 (A)acbd (B)abcd (C)bacd (D)cabd
#2500235
27. 脂肪酸主要分成飽和(S)、單元不飽和(O)及多元不飽和(P)脂肪酸三大類,可可脂 具有獨特的香味及結晶性質,是製造巧克力不可缺少的原料,其熔點範圍狹窄,在接近人 體溫度 37℃時完全融化成液態,其三酸甘油酯組成主要為下列何者? (A)PPP、SSS (B)PSP、SPS (C)OPS、OSP (D)POS、SOP。
#2500236
28. 有關水畜產原料腐敗判定之敘述,下列何者錯誤? (A)水產品中揮發性鹽基態氮含量達 30~40 mg/100 g,即表示初期腐敗 (B)pH 值變化和組織胺含量可以作為水產品鮮度判定指標 (C)揮發性鹽基態氮測定,檢液產生揮發性氨氣以硼酸作為吸收液,最後以硫酸液滴定 (D)沙門氏菌是肉蛋乳製品常見的汙染源
#2500237
29. 過渡金屬離子會促進油脂氧化,其催化氧化能力順序為: (A)鐵>鋁>銅 (B)銅>鉛>銀 (C)銅>鐵>鎳 (D)錫>銅>鐵
#2500238
30. 層析操作的定量方法可分為內標法與外標法,請問下列何者敘述有誤? (A)內標法定量較外標法準確 (B)選用之內標準品必須是於層析分離時可被單獨分離出來之化合物 (C)以外標法定量,待測物的濃度須落在標準曲線所用之標準品濃度範圍內 (D)內標法定量的優點之一是進樣體積不需要非常準確
#2500239
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914