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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 151-200#137990
> 試題詳解
172.肉類貯藏時會發生一些變化,下列何者為錯誤?
(A)脂肪酸會流失
(B)肉色改變
(C)慢速敗壞
(D)重量減少。
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173.一公克脂肪可產生__________大卡的熱量。(A)4(B)7(C)9(D)12
#3838680
174.「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?(A)通心麵(B)玉米粉(C)太白粉(D)麵條。
#3838681
175.菠菜的盛產期為(A)春季(B)夏季(C)秋季(D)冬季。
#3838682
176.下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好?(A)蛋(B)玉米(C)米飯(D)麵包。
#3838683
177.何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?(A)彎曲桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)仙人掌桿菌。
#3838684
178.洗衣粉不可用來洗餐具,因其含有(A)螢光增白劑(B)亞硫酸氫鈉(C)潤濕劑(D)次氯酸鈉。
#3838685
179.油炸鍋起火時不宜(A)用砂來滅火(B)用水來滅火(C)蓋緊鍋蓋來滅火(D)用化學泡沫來滅火。
#3838686
180.高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於(A)剁(B)斬(C)砍(D)切。
#3838687
181.剁雞時應使用(A)片刀(B)骨刀(C)尖刀(D)水果刀。
#3838688
182.餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查?(A)3天內(B)一個禮拜內(C)報到上班前就先做好檢查(D)先做一天看看再去檢查。
#3838689
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