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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 151-200#137037
> 試題詳解
177. 下列材料中，甜度最低的是
(A)果糖
(B)砂糖
(C)麥芽糖
(D)乳糖。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(0), D(10), E(0) #3806165
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178. 麵包可使用的防腐劑為？(A)丙酸鈣(B)去水醋酸(C)硼酸(D)苯甲酸。
#3806166
179. 烘焙產品使用何種糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
#3806167
180. 下列何者為人工甜味料？(A)阿斯巴甜(B)果糖(C)轉化糖漿(D)砂糖。
#3806168
181. 麵糊類蛋糕如重奶油蛋糕是使用麵粉、砂糖、雞蛋與下列何種油脂製作而成？(A)沙拉油(B)奶油(C)橄欖油(D)苦茶油。
#3806169
182. 製作如乳沫類之海綿蛋糕時是利用雞蛋材料中蛋白質的哪種特性？(A)營養性(B)凝固性(C)起泡性(D)乳化性。
#3806170
183. 下列何者為製作蛋糕的主要原料？(A)低筋麵粉、糖、蛋(B)低筋麵粉、鹽、糖(C)低筋麵粉、鹽、蛋(D)低筋麵粉、糖、發粉。
#3806171
184. 化學膨脹劑，如：發粉，在烘焙時可產生何種氣體使蛋糕體積膨大？(A)氧氣(O2)(B)氮氣(N2)(C)氫氣(H2)(D)二氧化碳(CO2)。
#3806172
185. 海綿類乳沫蛋糕可添加少量液體油，調節蛋糕的韌性，但油的使用量不能超過多少％？(A)10％(B)20％(C)40％(D)60％。
#3806173
186. 下列何種蛋糕產品最適於製作鮮奶油蛋糕、蛋糕捲？(A)麵糊類蛋糕(B)蛋白類乳沫蛋糕(C)海綿類乳沫蛋糕(D)戚風蛋糕。
#3806174
187. 下列何種蛋糕不含任何油脂，烤模也不能含有油？(A)天使蛋糕(B)瑞士捲(C)魔鬼蛋糕(D)蜂蜜蛋糕。
#3806175
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