阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
98年 - 98年第1次營養師考試試題#15974
> 試題詳解
18 在以顧客為尊的供餐服務過程中,若有顧客抱怨時,應如何應對處理?
(A)裝聾作啞
(B)為錯誤辯護且找藉口
(C)己所不欲,偏施於人
(D)顧客至上,立即處理 代號:11340 頁次:4-3
答案:
登入後查看
統計:
A(7), B(2), C(5), D(801), E(0) #579647
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/03/30
#7327597
主軸 顧客抱怨處理原則(以顧客為尊) ...
(共 695 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
19 假設商業餐廳供應某道菜之食物成本百分比訂為 35%,食物原物料費用共 35 元,人事成本為 20 元, 其他雜項成本為 15 元,試問這道菜建議售價應為多少元? (A) 100 (B) 135 (C) 140 (D) 200
#579648
20 對「驗收」管理之意義,下列敘述何者錯誤? (A)驗收是經營餐飲業基本功能之一 (B)保證廠商送貨合乎採購規格 (C)確保能以最低成本取得合乎採購規格的物料與服務 (D)物料所有權轉交點
#579649
21 下列關於團膳公司採購海鮮食材時,風險評估敘述何者錯誤? (A)海鮮食材其可能造成健康危害的管理目標是「可接受的風險」(acceptable risk) (B)以固定棲息地的海鮮種類為優先考量 (C)少用脂肪含量高的海鮮食材,因較容易累積有機污染物 (D)海鮮食材污染危害並沒有絕對「零風險」(zero risk)
#579650
22 以「綠色消費」觀點為出發,下列關於團膳原物料採購中「食物里程」敘述,何者正確? (A)食物里程是指從產地送到餐桌的距離 (B)食物里程是指從產地送到食物製備場所的距離 (C)食物里程是指從食物製備場所送至消費者口中的距離 (D)距離愈遠,消耗能源愈多
#579651
23 下列對食物製備專有名詞的定義,何者敘述錯誤? (A)銀芽是指綠豆芽去頭尾 (B)開陽是指蝦米 (C)魚香是指添加小魚干爆香 (D)宮保是指菜品中含乾辣椒
#579652
24 造成麵包與蛋糕產品口感差異,主要是受麵粉中何種成分影響? (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)澱粉 (D)纖維素
#579653
25 下列那種蔬菜加熱後,收縮率最高? (A)韭菜花 (B)大白菜 (C)蘿蔔 (D)山蘇
#579654
26 炸雞攤販營業時間內所使用之油脂,因重複使用而造成稠度增加且顏色變深,是屬於何種油脂作用? (A)水解 (B)氧化 (C)氫化 (D)聚合
#579655
27 下列關於豬屠體的名稱,何者錯誤? (A)腿心又稱和尚頭 (B)三層肉又稱梅花肉 (C)腰內肉又稱小里肌 (D)膀胱又稱小肚
#579656
28 下列敘述何者錯誤? (A)廚房清潔作業區,落菌數宜在 30 個以下 (B)消毒抹布以煮沸法處理時,需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上 (C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5% (D)食品、餐具不可放置在地板上
#579657
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
2026 年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
2025 年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
2025 年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
2024 年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
2024 年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
2023 年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
2023 年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
2023 年 · #113241
111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
2022 年 · #109965
111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
2022 年 · #106361